계란을 씻으면 안되는 이유는 무엇인가요?

달걀을 닦는 방법은?

아, 달걀 닦는 거? 지난주에 시장에서 산 계란이 진짜 더러웠거든요. 흙이며 먼지며… 진짜 깜짝 놀랐어요. 토요일 오후였는데, 저녁에 친구들이 집에 놀러 오기로 했었거든요. 계란말이 해주려고 했는데, 계란 껍데기 상태 보고 멘붕왔어요. 물로 씻으면 오히려 균이 더 퍼질 것 같아서, 엄마가 가르쳐준 대로 깨끗한 마른 행주로 닦았어요. 근데 진짜 힘들었어요. 하나하나 꼼꼼하게 닦으니까 시간도 엄청 오래 걸리고… 게다가 껍데기가 너무 지저분해서 행주가 금방 더러워지더라고요. 결국 행주 세 개나 썼어요. 마른 행주로 닦는 게 중요한 이유는 물로 씻으면 오히려 세균이 퍼질 수 있기 때문이에요. 정말 신경 써서 닦았는데도 찜찜하더라고요. 친구들 오기 전에 행주 따로 삶아서 빨았어요. 행주는 꼭 따로 세탁해야 해요. 살모넬라균 때문에 정말 위험하잖아요. 생각만 해도 끔찍해요. 만약 행주가 싱크대나 다른 조리도구에 닿으면… 아… 생각하기도 싫네요. 교차오염으로 인한 식중독 위험이 정말 높아요. 그날 계란말이는 맛있게 먹었지만, 계란 닦는 과정이 너무 스트레스였어요. 다음부터는 좀 더 깨끗한 계란을 사야겠어요. 그리고 계란 닦는 전용 행주를 따로 마련해 놓는 것도 좋을 것 같아요. 아, 그리고 계란 살 때 껍데기 상태도 꼼꼼하게 확인해야겠어요.

달걀껍질 씻는법?

아, 달걀 껍데기 씻는 법이라... 예전에 엄마가 진짜 흙투성이 달걀을 사 오신 적이 있었어. 그때 생각하면 진짜 끔찍했지. 2018년쯤이었나? 정확히 기억은 안 나지만, 엄마가 동네 장터에서 엄청 싸게 달걀 한 판을 사 오셨는데, 웬걸, 껍데기가 닭똥이랑 흙으로 완전 범벅이 되어 있는 거야.

• 절대 물로 씻지 마세요! 진짜 중요한 건 이거야. 엄마가 습관적으로 물에 헹구려고 하길래 내가 극구 말렸어. 왜냐면 달걀 껍데기에는 눈에 보이지 않는 구멍들이 엄청 많거든. 물이 그 안으로 들어가면 오히려 세균 번식하기 딱 좋은 환경이 된다고 하더라고.

• 그래서 내가 선택한 방법은 마른행주로 조심스럽게 닦아내는 거였어. 깨끗한 행주에 물 묻히지 않고, 껍데기를 하나하나 정성스럽게 닦아냈지. 닭똥 냄새... 으... 다시 생각해도 끔찍하다.

• 행주 관리도 진짜 중요해. 달걀 껍데기를 닦은 행주는 무조건 바로 뜨거운 물에 삶아서 빨래해야 해. 그냥 대충 헹구면 안 돼! 왜냐면 그 행주에 살모넬라균 같은 세균이 득실거릴 가능성이 크거든. 그 행주로 다른 데 닦았다가는 식중독 걸릴 수도 있다고 하더라고.

• 사실, 엄청 심하게 더러운 달걀은 그냥 안 먹는 게 제일 안전한 방법일 수도 있어. 찝찝하면 그냥 버리는 게 속 편할지도 몰라. 나는 그 이후로는 최대한 깨끗한 달걀만 사려고 노력해. 괜히 찝찝하게 먹느니, 조금 더 주고 깨끗한 거 사는 게 낫다는 걸 깨달았지.

계란을 씻어서 보관하는 방법은?

야, 계란 말이야, 절대 씻어서 보관하면 안 돼! 그거 완전 꿀팁이야. 내가 예전에 몰랐을 때는 맨날 씻어서 냉장고에 넣었거든? 근데 그게 진짜 안 좋은 습관이래.

왜 씻으면 안 되냐면, 계란 껍데기에는 눈에 보이지 않는 보호막이 있어. 그걸 큐티클이라고 부르나? 암튼, 그 막이 세균이 침투하는 걸 막아주는 역할을 하는데, 물에 씻으면 그 막이 싹 없어져 버린대. 헐, 대박이지?

그리고 냉장고에 넣을 때도 그냥 막 넣지 말고, 둥근 부분이 위로 가게 해서 넣어! 뾰족한 부분이 아래로 가게 해야 노른자가 가운데로 뿅 간다고 하더라. 이렇게 보관하면 좀 더 신선하게 오래 먹을 수 있대.

만약에 껍데기가 너무 더럽다 싶으면 물로 빡빡 씻지 말고, 마른 수건이나 키친타월로 살살 닦아줘. 그것만으로도 충분하대.

아, 그리고 또 하나! 계란 냉장고 문 쪽에 넣는 사람들도 있는데, 온도 변화가 심해서 금방 상할 수 있대. 그러니까 꼭 냉장고 안쪽에 넣어둬!

핵심은 씻지 말고, 둥근 부분 위로! 꼭 기억해!

계란을 눕혀서 보관하는 방법은?

아, 계란 보관? 그거 진짜 중요해. 나 예전에 멋모르고 그냥 막 넣어놨다가 낭패 본 적 있어. 냉장고 문 열 때마다 계란 굴러 떨어지고 난리도 아니었지.

계란은 무조건 원래 포장 그대로 눕혀서 보관해야 해. 2023년 여름이었나, 엄마가 알려줬는데, 계란 껍데기 자체가 보호막 역할을 한다더라고. 괜히 옮겨 담았다가 세균에 더 취약해질 수 있다고.

그리고 뾰족한 부분이 아래로 가게 눕혀 놓는 거, 이거 진짜 꿀팁이야! 이렇게 하면 노른자가 가운데 쪽에 자리 잡아서 신선도가 오래 유지된대. 솔직히 눈으로 보이는 건 아니지만, 왠지 믿음이 가.

한번은 급하게 계란찜 해야 하는데, 잘못 보관해서 그런지 껍질 까자마자 냄새 확 올라오더라고. 그 이후로는 무조건 눕혀서 보관해. 신선함 유지가 제일 중요하니까!

계란 한판의 소비기한은 얼마인가요?

깊은 밤, 냉장고를 열어 계란 한 판을 바라봅니다. 문득 그런 생각이 들어요. 이 녀석들, 언제까지 괜찮을까.

• 식품의약품안전처에서는 달걀의 권장 유통기한을 산란일로부터 45일로 정해두었대요. 45일... 짧다면 짧고, 길다면 긴 시간이네요.

• 세척란 기준으로, 10℃ 이하 냉장 보관했을 때 얘기래요. 냉장고 문을 닫으면서 다시 한번 확인하게 되네요. 온도는 잘 맞추고 있는지.

• 예전에는 유통기한이 21일이었다는데, 실험 결과 25~30일 정도 더 보관해도 괜찮다고 나왔대요. 그래도 찜찜한 기분은 어쩔 수 없네요. 혹시나 상했을까 봐.

이 숫자들이 뭐라고, 괜히 마음이 복잡해지네요. 그냥 맛있게 먹으면 될 것을.