매운맛을 못 먹는 이유는 무엇인가요?

1년 전 86 조회수

매운 맛, 왜 못 먹을까? 캡사이신: 매운 맛 주범. TRPV1, TRPA1 수용체와 결합해 열감과 통증 유발. 멘톨: 차가운 매운 맛 담당. TRPM8 수용체와 작용. 수용체: 개인 차 존재. 수용체 민감도에 따라 매운 맛 느끼는 정도 달라짐. 새는 왜 매운 맛을 못 느낄까? 수용체 부족: 매운 맛을 감지하는 수용체가 현저히 적어 통증을 느끼지 못함. 결론: 매운 맛은 미각이 아닌 통각! 수용체의 종류와 민감도에 따라 매운 맛을 즐기거나 못 먹을 수 있습니다.

의견 0 좋아요

이런 질문도 있으신가요?더 많이

질문?

아, 캡사이신! 저번에 친구랑 엽떡 먹다가 혀가 마비되는 줄 알았어요. 그 매운맛이 TRPV1, TRPA1 수용체 때문이라는데, 그냥 열로 인한 통증이라고 하더라고요. 근데 멘톨은 또 다르죠. TRPM8이랑 반응해서 시원한 매운맛, 혹은 청량감이라고 해야 할까… 그게 느껴지는 거고. 음… 3월 쯤에 봤던 논문에서 본 건데, 새는 그 수용체가 적어서 매운 거 못 느낀다던데… 정확히 기억은 안 나는데, 아무튼 그런 내용이었어요. 제 기억으론 그랬거든요.

그러고보니 작년 12월에 친구랑 갔던 신당동 떡볶이집, '불타는 맛' 이라는 곳인데… 진짜 맵더라고요. 땀 뻘뻘 흘리면서 먹었던 기억이… 가격은… 2인 세트에 2만원 정도였나…? 영수증은 없고… 아무튼, 그때 캡사이신의 위력을 제대로 느꼈죠. ㅎㅎ 다음 날까지 입 안이 얼얼했으니 말 다했죠.

새가 매운맛을 못 느끼는 이유는… 아, 수용체의 수가 적어서 그 통증을 느끼지 못한다는 거였죠. 정확한 논문 제목이나 저자는 기억이 안 나지만, 어디선가 그렇게 읽었던 기억이… 음… 새가 고추 먹어도 괜찮다는 건가? 상상하니 좀 웃기네요. (물론, 새 종류에 따라 다를 수 있겠지만요.)

매운맛이 미각이 아닌 이유?

매운맛은 미각이 아니다.

미각은 특정 화학 물질에 반응하는 미뢰에 의해 감지됩니다. 단맛, 짠맛, 신맛, 쓴맛, 감칠맛, 이 다섯 가지 기본 맛이 미각의 영역입니다.
매운맛은 통각입니다. 캡사이신과 같은 매운 성분이 혀의 통증 수용체(TRPV1)를 활성화시켜 뜨겁거나 타는 듯한 감각을 일으킵니다. 뇌는 이 신호를 통증으로 해석합니다.
TRPV1 수용체는 온도 변화에도 반응합니다. 따라서 매운 음식을 먹을 때 '뜨겁다'고 느끼는 것은 실제로 온도가 높아서가 아니라 통증 수용체가 자극받았기 때문입니다.
맛과 통각은 서로 다른 신경 경로를 통해 뇌에 전달됩니다. 맛은 미각 신경을 통해, 매운맛은 삼차 신경을 통해 전달됩니다.
미각은 주관적인 경험입니다. 문화, 개인의 경험, 유전적 요인이 맛에 대한 선호도에 영향을 미칩니다. 매운맛에 대한 내성은 훈련을 통해 어느 정도 향상될 수 있습니다.

갑자기 매운걸 못 먹는 이유?

밤에 혼자 끙끙 앓는 것처럼, 매운 거 못 먹게 된 이유, 그거 생각해보니 좀 씁쓸하네.

TRPV1 수용체, 그게 문제야. 몸에 있는 통증 신호 보내는 애인데, 캡사이신 만나면 난리 나는 거지.
예전엔 안 그랬는데, 나이 먹으면서 몸이 변했나 봐. 아니면, 스트레스 때문인가?
어쩌면 예전에 매운 거 너무 많이 먹어서 몸이 지쳤을 수도 있겠어. 이제 그만하라고 신호 보내는 걸지도.
아니면 단순히 입맛이 변한 걸까? 예전에는 맛있던 게 지금은 너무 자극적인 거야.
건강이 안 좋아져서 그런 걸 수도 있어. 속이 안 좋거나, 위가 약해졌거나.
진짜 이유는 모르겠지만, 이제 매운 거 먹으면 속이 너무 아파. 그냥 받아들여야겠지.

추가 정보:

TRPV1 수용체는 통증뿐 아니라 온도 감각에도 관여한다고 해. 그래서 뜨거운 물에 데어도 아픈 거고. 캡사이신이 이 수용체를 자극하면 몸은 진짜로 뜨겁다고 느껴서 땀도 나고, 심장이 빨리 뛰는 거지. 나이 들수록, 혹은 몸 상태가 안 좋을수록 이 수용체가 더 민감하게 반응할 수 있다는 거야. 예를 들어, 위염이나 식도염이 있으면 매운 거 먹기가 더 힘들어지는 거지.

매운느낌 없애는법?

아, 매운 거 진짜 못 참는데, 가끔 정신 놓고 시켰다가 후회할 때 있지. 특히 엽떡… 매운맛 조절 실패하면 진짜 헬게이트 열리는 거 알지? ㅋㅋㅋ

우유: 맵다 싶으면 바로 냉장고 열어서 우유 벌컥벌컥 마셔. 진짜 신기하게 혀에 불나는 느낌이 좀 가라앉아. 카제인 단백질인가 뭔가 때문이라던데, 과학은 잘 모르겠고, 일단 효과는 확실해. 옛날에 친구가 매운 닭발 먹다가 울면서 우유 마시는 거 보고 빵 터졌는데, 지금은 내가 똑같이 하고 있어. ㅋㅋㅋ
올리브 오일: 집에 엑스트라 버진 올리브 오일 있는데, 매운 거 먹고 속 쓰릴 때 한 숟갈 먹으면 좀 괜찮아지는 느낌? 물론 드라마틱한 효과는 아닌데, 그래도 뭔가 코팅되는 느낌이랄까? 매운 성분을 분해한다는데, 솔직히 과학적인 건 모르겠고, 그냥 속이 좀 편해지는 기분이야.
쌀밥/빵: 뜨거운 쌀밥보다는 차가운 밥이 더 효과 있는 것 같아. 예전에 매운 라면 먹고 너무 괴로워서 찬밥 한 덩이 그냥 삼켰는데, 그때 좀 살았던 기억이 있어. 빵도 비슷한 효과인 듯. 전분이 매운맛을 잡아준다고 하던데, 그냥 탄수화물이 위장에 벽이라도 쳐주는 느낌인 건가?

추가 정보:

설탕물: 어릴 때 엄마가 매운 김치 먹고 맵다고 징징거리면 설탕물 타줬었는데, 그것도 나름 효과 있었어.
아이스크림: 매운 거 먹고 입안 얼얼할 때 아이스크림 먹으면 진짜 천국이지. 특히 바닐라 아이스크림!
꿀: 꿀도 약간 코팅해주는 느낌이라 매운맛 중화시키는 데 도움 되는 것 같아.
가장 중요한 건: 매운 거 너무 무리하게 먹지 마! 위장 건강이 최고야. ㅠㅠ

매운 음식이 안좋은 이유는 무엇인가요?

매운 음식, 그거 진짜 딜레마야. 맛있어서 끊을 수가 없는데, 다음 날 되면 후회 막심이지. 특히 캡사이신, 이게 문제야.

캡사이신은 소화가 잘 안 돼. 며칠 전에도 친구랑 닭발 먹고 다음 날 아침에 진짜 고생했어. 맵찔이라면서 괜히 허세 부렸다가. 위장이 진짜 불타는 느낌? 새벽 내내 화장실 들락날락거렸어.

그리고 매운 음식 먹으면 속 쓰린 거, 그거 진짜 고역이야. 위와 식도 사이 조임근을 느슨하게 한다는데, 진짜 그런가 봐. 전에 라면 먹고 바로 누웠다가 진짜 숨도 못 쉴 정도로 속이 쓰렸던 적 있어. 그 이후로는 매운 거 먹고 바로 눕는 건 절대 안 해.

매운 음식은 대장도 자극한다고 하더라고. 내가 과민성대장증후군이 좀 있는데, 매운 거 먹으면 바로 신호 와. 갑자기 배 아프고 설사하고. 진짜 예측 불가능한 녀석이야. 심할 때는 진짜 탈수 올 정도로 설사해서 응급실 갈 뻔한 적도 있어. 그 이후로는 진짜 자제하려고 노력 중이야.

가끔은 진짜 맵부심 부리고 싶은데, 내 몸이 안 따라주니 슬프다. 그래도 건강이 최고니까, 조금씩만 먹어야지.

매운맛이 통각인 이유는?