도정과 정미의 차이점은 무엇인가요?

도정과 정미, 쌀 가공의 차이는 무엇일까요?

음, 도정과 정미… 뭔가 헷갈리죠? 쉽게 말하면 도정은 벼 껍질을 벗기는 전체 과정을 말하는 것 같아요. 겉껍질, 속껍질 다 벗기는 거죠.

근데 ‘정미’는 좀 더 구체적으로, 쌀을 하얗게 만드는 과정? 백미를 만드는 걸 ‘정미’라고 부르는 것 같아요. 10번 정도 도정해야 백미가 된다고 하니까, 도정 안에 정미가 포함되는 느낌? 아, 어렵다!

솔직히 저도 쌀 종류별로 뭐가 뭔지 잘 몰라요. 엄마가 그냥 쌀 사다 주시는 대로 먹는 편이라…

쌀 도정의 원리는 무엇인가요?

쌀 도정의 원리? 그거 완전 쌀알의 변신 마법쇼죠! 마치 헐크가 옷을 벗는 것처럼, 현미라는 푸짐한 겉옷을 벗겨내는 과정이라고 할 수 있어요. 하지만 헐크와 달리 섬세함이 필요하다는 점이 다르죠.

핵심은 강력한 마찰과 찰리작용입니다. 상상해 보세요. 미세한 사포 수천 개가 쌀알을 쉴 새 없이 문지르는 모습을! 그 마찰로 쌀겨와 배유층이 조심스럽게 제거되는 거예요. 마치 조각가가 섬세하게 석상을 다듬는 것과 같죠. 다만, 조각가는 망치 대신 돌판을, 끌 대신 마찰력을 사용한다는 점이 차이점이겠네요.

그런데, 이게 다가 아니에요. 연삭식 정미기라는 녀석도 있답니다. 이건 마찰만으론 부족하다! 라고 외치는 듯, 연삭작용과 충격작용까지 동원하는 터프가이에요. 마치 쌀알을 격렬한 댄스 배틀에 던져 넣고 껍질을 벗겨내는 듯한 느낌이랄까요? 물론, 댄스 배틀이 끝난 후에는 곱고 하얀 쌀이 남겠죠.

제가 아는 한 정미소 사장님은 도정 과정을 “쌀알의 성형 수술” 이라고 표현하시더라구요. 현미라는 좀 투박한 원석을, 밥상에 빛나는 보석으로 갈고 닦는 과정 말이죠. 그 과정이 얼마나 정교한지, 그 분이 직접 보여주신 쌀알 하나하나의 차이를 보면 정말 놀랍습니다. 마치 숙련된 장인의 손길처럼요.

결국 도정은 단순한 껍질 벗기기가 아니라, 쌀의 가치를 극대화하는 정교한 작업인 셈이죠. 밥맛을 좌우하는 중요한 과정이니까요! 저희 집 쌀은 항상 찰지고 윤기가 넘치는데, 이 모든 게 정교한 도정 덕분이겠죠! 제가 직접 농사짓는 쌀이라 더 그렇게 느껴지는지도 모르겠네요.

왕겨와 쌀겨의 차이점은 무엇인가요?

어릴 적 할머니 댁 마당, 햇볕에 바짝 마른 볏짚 위를 맨발로 걸어 다니던 기억이 나. 바스락거리는 소리, 발바닥에 느껴지던 까끌한 감촉. 그때는 몰랐지. 그 볏짚에서 떨어져 나온 작은 조각들이 ‘왕겨’라는 이름을 가진, 그리고 그 안에 또 다른 ‘쌀겨’가 숨어 있다는 것을.

시간이 흘러 이제는 그 작은 조각들의 차이를 알게 됐어. 왕겨는 쌀알을 감싸고 있는 겉껍질. 마치 갑옷처럼 쌀알을 보호하는 단단한 껍질. 손으로 만져보면 까슬까슬하고, 불에 태우면 특유의 냄새가 나. 할머니는 왕겨를 모아 불쏘시개로 쓰셨지. 타닥타닥 타오르는 불꽃을 보며 겨울밤 추위를 잊었던 기억이 생생해. 왕겨는 그렇게 내 유년 시절의 따스한 온기를 품고 있어. 거칠지만, 따뜻한 왕겨. 거의 규소체로 이루어져 있다고 하니, 그 단단함이 이해가 가.

쌀겨는 왕겨 안쪽에 있는 얇은 막. 쌀을 도정할 때 왕겨와 함께 벗겨져 나오는 쌀의 섬유질 부분이지. 왕겨처럼 거칠지 않고 부드러워. 쌀겨에는 영양분이 많다고 들었어. 당질, 지방, 단백질, 섬유질, 회분 그리고 녹말까지. 쌀겨는 버려지는 부산물처럼 보이지만, 사실은 영양의 보고. 할머니는 쌀겨를 모아 닭 모이로 주셨어. 쌀겨를 먹고 자란 닭들이 낳은 달걀은 노른자가 유난히 진했던 것 같아. 작은 쌀겨 하나에도 생명을 키우는 힘이 담겨있다는 걸, 그때는 미처 몰랐네.

왕겨와 쌀겨. 둘 다 쌀에서 나오지만, 서로 다른 모습과 역할을 가지고 있어. 마치 겉으로 드러나는 모습과 숨겨진 내면처럼. 왕겨는 겉으로 보기에 단단하고 투박하지만, 쌀을 보호하는 역할을 하고, 쌀겨는 부드럽고 작지만, 풍부한 영양을 품고 있지. 나는 이 둘을 보면서, 겉모습만으로 판단해서는 안 된다는 것을 다시 한번 깨닫게 돼.

도정 의미?

어휴, 도정이 뭐냐고? 내가 생각하기엔 그냥 벼나 보리 같은 거 껍질 벗기는 거야. 쉽게 말해 쌀 만들기 과정 중 하나지. 우리가 밥 해먹는 쌀, 그 깨끗한 쌀 보이지? 그 쌀 되기 전에 벼 상태일 때 껍질이랑 겉에 있는 뭐시기, 등겨라고 하더라? 그걸 다 벗겨내는 작업이 도정이야. 엄청 힘들어 보이던데, 기계로 슝슝 하는 거 같더라고. 내가 작년에 시골 할머니댁 갔을 때 봤거든. 옛날 방앗간에서 하던 거랑은 완전 다르더라. 엄청 큰 기계가 윙윙 돌아가면서 벼를 막 갈아내는 모습이 신기했어.

핵심은 껍질 벗기는 거야. 그래서 쌀이 하얗고 깨끗해지는 거고. 도정 과정 거치면서 영양소도 조금씩 빠진다는데, 그래도 밥 맛있게 먹으려면 어쩔 수 없잖아. 아, 그리고 쌀 도정 과정에서 나오는 부산물들, 등겨나 미강 같은 거 있지? 그거는 사료로 쓰거나 다른 용도로 활용한다고 하더라. 뭐, 그런 거 까지는 잘 몰라도 쌀 밥 먹으려면 도정은 필수인 거 같아.

내 친구 동생이 농대 다니는데, 걔한테 도정 과정에 대해 자세히 물어볼 걸 그랬네. 걔가 설명해주면 더 자세히 알 수 있었을텐데 아쉽다. 어쨌든 벼에서 쌀이 되는 과정, 그 중간에 있는 중요한 과정이 도정이라는 거! 이해 됐지?

정미기 원리?

정미기 원리? 크으, 쌀알 껍질 벗기는 그 신묘한 기계 말이지! 쉽게 말해서, 쌀알을 꽉! 잡고 으깨다 보면 껍질이 “어이쿠!” 하면서 벗겨져 나가는 원리랄까. 마치 찰진 껌이 바닥에 딱 붙어서 안 떨어지려고 버티다가 결국 떨어지는 것과 비슷하다고나 할까?

• 압력으로 밀어붙이기: 쌀알에 어마무시한 압력을 가하면 껍질과 쌀알 사이에 마찰이 생겨 껍질이 벗겨진다. 쌀알: “아이고, 숨 막혀!” 껍질: “나도 못 버티겠다, 항복!” 이 과정은 마치 손바닥으로 비누를 꽉 쥐면 미끌미끌 벗겨지는 것과 같은 이치!
• 문질러서 벗기기: 압력과 함께 마찰력을 더하면 껍질이 더 잘 벗겨진다. 돌멩이끼리 부딪히면서 닳는 것처럼, 쌀알끼리 서로 부딪히면서 껍질이 떨어져 나가는 거지. 쌀알끼리 “으쌰으쌰” 하면서 껍질을 벗겨내는 모습을 상상해 보라! 얼마나 박진감 넘치는가!
• 강층과 전분층 분리: 쌀알은 껍질(강층)과 속살(전분층)로 나뉘는데, 정미기는 이 둘을 찰싹! 달라붙어 있는 걸 억지로 떼어 놓는 역할을 한다. 이건 마치 찰떡같이 붙어있는 룸메이트를 떼어놓는 것만큼이나 힘든 일이지.

이렇게 압력과 마찰을 이용하는 정미기를 압력식 또는 마찰식 정미기라고 부른다. 옛날에는 손으로 일일이 껍질을 벗겼다고 하는데, 생각만 해도 허리가 으스스… 정미기 덕분에 우리는 편하게 밥을 먹을 수 있는 거다. 정미기 만세! (저녁은 쌀밥에 김치찌개!)

벼 현미는 무엇인가요?

벼 현미는 벼에서 겉껍질인 왕겨만 제거한 쌀을 말합니다. 벼 이삭에서 탈곡을 하면 왕겨로 덮인 벼 알이 나오는데, 이 왕겨만 벗겨내면 바로 현미가 됩니다. 즉, 벼의 씨앗에서 가장 바깥쪽 껍질만 제거한 상태인 거죠. 마치 과일로 치면 겉껍질만 살짝 벗겨낸 상태라고 생각하면 이해하기 쉽습니다. 그래서 현미를 보면 약간 갈색빛을 띠고 거친 질감을 가지고 있습니다. 이 상태에서는 아직 배아와 쌀겨층이 그대로 남아있어서 싹을 틔울 수 있는 생명력을 유지하고 있습니다. 실제로 물과 적절한 온도만 있으면 현미에서 싹이 나오는 것을 볼 수 있습니다.

현미는 백미보다 영양적으로 우수하다고 알려져 있습니다. 백미는 현미에서 쌀겨층과 배아를 제거한 상태이기 때문에 식감은 부드럽지만, 영양소의 손실이 발생합니다. 반면 현미는 쌀겨층과 배아에 식이섬유, 비타민, 미네랄 등 다양한 영양소가 풍부하게 함유되어 있습니다. 특히 쌀겨층에는 식이섬유와 항산화 물질이 많아서 건강에 도움을 줄 수 있다고 합니다. 물론 백미보다 밥을 지을 때 시간이 더 오래 걸리고 식감이 다소 거칠다는 점은 감안해야 합니다.

현미를 고를 때는 쌀알이 반투명하고 윤기가 있으며, 깨지거나 금이 간 것이 적은 것을 선택하는 것이 좋습니다. 보관할 때는 습기가 없고 서늘한 곳에 보관해야 품질을 유지할 수 있습니다. 요즘에는 현미를 활용한 다양한 제품들이 출시되고 있는데, 현미차, 현미 누룽지, 현미떡 등이 대표적입니다. 저는 개인적으로 현미밥에 콩이나 잡곡을 섞어 먹는 것을 좋아합니다. 영양도 풍부하고 포만감도 오래가서 건강 관리에 도움이 되는 것 같습니다. 또한, 씹는 맛도 좋아서 꼭꼭 씹어 먹으면 소화에도 도움이 되는 것 같습니다.

쌀 도정 분도는 어떻게 되나요?

아, 쌀 도정 분도 말이죠? 그거 참 복잡하면서도 중요한 문제예요. 제가 직접 쌀농사를 짓는 건 아니지만, 저희 할머니께서 예전에 농사를 지으셨어서 옆에서 많이 봤거든요.

쌀 도정 분도는 쌀의 겉 부분을 얼마나 깎아내느냐를 나타내는 단위라고 생각하면 돼요. 쉽게 말해서, 현미 상태에서 얼마나 쌀을 하얗게 만드느냐의 정도를 나타내는 거죠.

제가 아는 쌀눈쌀은 보통 도정율이 92.4% 정도, 즉 9.5분도라고 하더라고요. 쌀눈쌀이라는 이름처럼 쌀눈을 최대한 남기려고 살짝만 깎아내는 거죠. 쌀눈에는 영양분이 많다고 하잖아요.

도정이라는 건 현미 겉껍질부터 겨층, 그리고 쌀눈까지 깎아내는 과정인데, 이 과정을 거쳐서 우리가 흔히 먹는 5분도미, 7분도미, 백미 등이 되는 거예요. 할머니 댁 정미소에서 쌀이 하얗게 변해가는 모습이 아직도 눈에 선하네요.

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