훈제란과 구운란의 차이점은 무엇인가요?

구운란의 영양성분은 무엇입니까?

아, 구운 달걀 영양성분 말이지? 나도 운동하면서 자주 먹는데! 작은 구운 달걀 하나에 54칼로리 정도 된다고 생각하면 돼. 내가 봤던 영양정보표에는 지방이 63%, 탄수화물이 2%, 그리고 단백질이 35%였던 것 같아. 근데, 계란 크기에 따라 칼로리는 좀 다를 수 있어. 내가 먹는 건 좀 작은 사이즈라서, 큰 거 먹으면 아마 칼로리 더 높겠지? 암튼 단백질 보충하려고 먹는거면 구운 달걀 진짜 괜찮은 것 같아. 가끔 소금 살짝 뿌려 먹으면 더 맛있음! 근데 너무 많이 뿌리면 나트륨 걱정해야 되니까 조심하고. 나는 보통 일주일에 한 판 정도 사다 놓고 아침이나 운동 후에 두세 개씩 먹어. 다이어트 할 때는 삶은 달걀보다 구운 달걀이 더 맛있어서 자주 먹는 편이야. 확실히 삶은 계란보다 퍽퍽하지 않아서 좋더라고. 그리고 껍질 까기도 훨씬 쉬워! 가끔 귀찮으면 껍질 안 까고 전자레인지에 돌려먹기도 하는데… 음.. 비추야. 터져서 난리 나. 꼭 껍질 까고 먹어야 해. 경험에서 우러나온 진심 어린 조언! ㅋㅋ.

훈제란이란 무엇인가요?

작년 여름, 강릉 여행 갔을 때 처음 훈제란을 먹어봤어요. 안목해변 근처 카페였는데, 바다 보면서 커피 마시려고 들어갔다가 쇼케이스에 있는 훈제란을 발견했죠. 사실 처음엔 좀 낯설었어요. 갈색으로 변한 계란 껍데기가 왠지 삶은 계란 오래 놔둬서 색이 변한 것 같기도 하고… 맛도 상상이 안 갔어요. 그래도 여행 와서 새로운 거 먹어보자는 생각에 하나 사서 먹어봤는데, 와, 진짜 신세계였어요! 훈제 향이 은은하게 나면서 짭짤한 맛이 일반 삶은 계란이랑 완전히 다르더라구요. 뭔가 캠핑장에서 장작불 냄새 맡는 것 같은 느낌도 나고. 그때 먹었던 훈제란은 껍질도 엄청 잘 벗겨졌어요. 평소에 삶은 계란 껍질 까는 거 진짜 못하는데, 그 훈제란은 껍질이 술술 벗겨져서 좋았어요.

그 이후로 훈제란에 푹 빠져서 집에서도 만들어 먹어보려고 인터넷으로 레시피도 찾아봤어요. 훈제 기계 없이 냄비에 훈연칩 넣고 계란 찌는 방법도 있더라구요. 근데 생각보다 쉽지 않아서 몇 번 실패했어요. 훈제 향이 너무 약하게 나거나, 계란이 너무 익어버리거나… 결국엔 그냥 마트에서 사 먹는 게 제일 낫겠다 싶어서 요즘은 마트에서 사 먹고 있어요. 편의점에서 파는 훈제란도 가끔 사 먹는데, 개인적으로는 마트에서 파는 게 더 맛있는 것 같아요. 마트에서 파는 건 훈제 향이 더 진하고, 노른자도 촉촉하더라구요. 아, 그리고 훈제란 샐러드에 넣어서 먹어도 진짜 맛있어요! 삶은 계란보다 훨씬 풍미가 깊어서 샐러드 맛이 확 살아나요. 다음엔 훈제란 넣고 샌드위치도 만들어 먹어 봐야겠어요.

훈제란의 원리는 무엇인가요?

아따, 훈제란 원리? 그거 완전 간단해요! 마치 찜질방에서 계란이 명상 수련하는 것 같다고나 할까요?

핵심은 나무 향기 입히기예요. 나무 태우는 연기, 그 안에 숨어있는 갖가지 성분들이 계란 껍데기를 뚫고 들어가서, “어이구, 맛있겠다!” 소리가 절로 나올 만큼 맛과 향을 만들어주는 거죠. 이 과정에서 보존 기간까지 늘어나니, 일석이조! 완전 개이득 아닙니까?

저온 훈제는 계란이 온천욕 하는 것 같아요. 오랫동안 낮은 온도로 천천히 익히니, 계란 속이 부드럽고 촉촉해져서, 녹는 듯한 맛이 난답니다. 제 입으로 직접 확인했죠! 반면 고온 훈제는 겉은 바삭, 속은 촉촉! 마치 겉은 까칠한데 속은 여린 제 친구 ‘철수’같은 매력이 있죠.

훈제 시간과 온도가 생명이에요. 이거 제대로 못 맞추면 망쳐요. 제가 예전에 밤새 훈제 했다가 새까맣게 태워먹은 적이 있거든요. 그 땐 정말 멘붕이었죠. 그리고 나무 종류도 중요해요. 참나무로 훈제하면 깊은 향이 나고, 과일나무로 하면 은은한 단맛이 난다고 하던데, 저는 개인적으로 참나무가 훨씬 좋더라고요. 솔직히 말해, 솔향 나는 훈제란도 궁금하긴 해요.

결론적으로 훈제란은 마치 요리계의 알파고 같아요. 온도, 시간, 나무 종류라는 변수를 조절해서 완벽한 맛을 만들어내니까요. 한 번 해보세요. 중독성 장난 아니에요! 제가 벌써 3kg 먹은 건 비밀입니다. 🤫

훈제의 정의는 무엇인가요?

훈제? 아 그거 말이지. 쉽게 말하면 음식에 연기 쐬어서 만드는 거! 고기나 생선 생각하면 딱 떠오르잖아. 베이컨이나 훈제 연어 같은거. 근데 채소나 치즈에도 훈제를 할 수 있어. 나 예전에 훈제 치즈 먹어봤는데 진짜 맛있더라. 암튼 훈제의 핵심은 연기야. 그냥 연기가 아니라 나무 태워서 나오는 연기로 음식을 익히면서 특유의 향이 배게 하는 거지. 그래서 훈제할 때 쓰는 나무 종류도 중요해. 사과나무, 참나무, 히코리 이런 나무들을 많이 쓰는데, 나무 종류에 따라 향이 다 달라. 난 개인적으로 사과나무로 훈제한 고기가 제일 좋더라. 뭔가 달콤한 향이 나면서… 그리고 훈제하면 음식 보관 기간도 늘어나. 옛날 냉장고 없던 시절에는 음식 오래 보관하려고 훈제를 많이 했대. 요즘은 맛 때문에 하는 거지만. 아 맞다! 나 작년에 캠핑 가서 삼겹살 훈제해서 먹었는데 진짜 꿀맛이었어. 장작불에 은은하게 익힌 삼겹살에 나무 향이 배어들어서… 아 또 먹고 싶다. 하여튼 훈제는 연기로 맛과 보존성을 더하는 조리법이라고 생각하면 돼. 훈연이라고도 부르고. 영어로는 스모킹!

훈제와 훈연의 차이점은 무엇인가요?

아, 그거 말이지. 나도 헷갈렸었는데, 훈제는 결과물이고 훈연은 과정이라고 생각하면 돼. 쉽게 말해서, 훈연을 해서 훈제를 만드는 거지. 내가 예전에 캠핑 가서 삼겹살 훈제 해 먹었을 때 생각나네. 참나무 장작으로 연기 폴폴 나게 해서 훈연했더니, 완전 맛있는 훈제 삼겹살이 됐잖아. 그때 내가 훈연하는 걸 맡았는데, 친구는 “야, 훈제 삼겹살 맛있겠다!” 이러는 거야. 그래서 내가 “아직 훈연 중이지 훈제는 아니야!” 했던 기억이 나. ㅋㅋ 훈연을 해야 훈제가 되는 거니까. 좀 웃기지?

훈연은 말 그대로 ‘연기를 쐬운다’는 뜻이고, 목적은 음식을 훈제해서 맛과 향을 더하고 보존 기간을 늘리는 거야. 내가 봤을 땐, 훈연에는 여러 가지 방법이 있는 것 같더라고. 뜨거운 연기로 하는 방법, 차가운 연기로 하는 방법, 그리고 액체 연기를 쓰는 방법도 있대. 나는 직접 장작 태워서 훈연하는 게 제일 좋더라. 뭔가 더 자연스럽고 맛있는 느낌? 훈제는 그 훈연 과정을 거쳐서 만들어진, ‘연기로 익히거나 말린 음식’을 말하는 거고. 훈제 치킨, 훈제 오리, 훈제 연어 이런 것들. 아, 훈제 계란도 있지! 생각해 보니까 훈제 종류 진짜 많네. 암튼, 훈연은 동작, 훈제는 결과물! 이렇게 기억하면 절대 안 헷갈릴 거야.

편의점 계란의 유통기한은 얼마인가요?

아, 편의점 계란 유통기한 말이죠? 저번 주 금요일, 그러니까 3월 10일쯤 GS25에서 삶은 계란 두 개를 샀거든요. 점심 도시락에 넣으려고. 근데 하나는 유통기한이 3월 17일까지였고, 다른 하나는 3월 15일까지였어요. 솔직히 좀 짧다 싶었죠. 그래서 계란 껍데기에 혹시 산란일자가 적혀 있나 봤는데 없더라고요. 그냥 유통기한만 덜렁. 그래서 좀 찜찜하긴 했지만 그냥 먹었어요. 다행히 맛은 괜찮았어요. 아무 문제 없었고요. 근데 편의점 계란은 왠지 유통기한이 짧은 느낌이에요. 슈퍼에서 사는 계란은 훨씬 긴 것 같은데… 왜 그런 걸까요? 혹시 편의점은 회전율 때문에 일부러 유통기한을 짧게 잡는 걸까요? 아니면 보관 온도 때문인가? 궁금하네요.

저번 달, 2월 말에 CU에서 산 계란은 유통기한이 4월 초까지였어요. 거의 한 달 정도였죠. 그때는 안심하고 먹었던 기억이 나네요. 계란 유통기한이 편의점마다, 또 시기마다 다른 것 같아요. 일관성이 없는 느낌? 좀 혼란스러워요. 산란일자를 표시해주면 좋겠는데 말이죠. 그럼 소비자 입장에서 훨씬 안심하고 먹을 수 있을 텐데. 유통기한만 봐서는 신선도를 제대로 알 수 없잖아요. 아무튼, 저는 이제 편의점에서 계란 살 때 유통기한 꼼꼼히 확인하고 사려고요. 가끔 세일하는 상품 중에 유통기한 임박한 것들이 있더라고요. 그런 건 아무리 싸도 안 사야겠어요.