집에서 구워 먹기 좋은 소고기 부위는?

육회하기 좋은 부위는 어디인가요?

아, 육회! 오늘 저녁 메뉴로 육회 생각났는데, 어떤 부위가 제일 좋을까 고민이네. 한우 엉덩이 부위인 우둔이랑 설도가 좋다고 하던데… 음… 우둔은 좀 퍽퍽할 수도 있다고 들었거든. 설도는 어떨까? 설도는 좀 더 기름기가 있나? 아, 맞다! 꾸리살! 꾸리살이 쫄깃쫄깃해서 제일 인기 많다며! 그래, 꾸리살로 해야겠다. 오늘 저녁은 꾸리살 육회다!

근데 육생선회도 좋다고 했지… 육생선회는 뭐지? 처음 들어보는 건데. 어떤 부위일까? 궁금해. 다음에 꼭 육생선회도 먹어봐야겠다. 혹시 꾸리살보다 더 맛있을까? 아니면 꾸리살이 더 낫나? 비교해보고 싶네.

아, 그리고 양념은 어떻게 해야 할까? 참깨, 들깨가루, 배, 무… 다 넣어야겠지? 소스 레시피 좀 찾아봐야겠다. 내가 좋아하는 그 특유의 고소하고 달콤한 맛을 내려면… 음… 참깨 간장 소스? 아니면 고추장 베이스에? 고추장 베이스는 좀 매울까? 고민되네. 오늘 저녁은 육회 파티다! 신난다!

소고기 목심 부위는 어디인가요?

아따, 갱상도 아지매가 묻는 거 같구만! 소고기 목심 말이지예? 그거이 소대가리 바로 밑, 어깨 위쪽에 붙어 있는 억센 놈입니더.

• 겁나게 움직이는 부위라 질기다 아입니꺼. 마치 우리 엄마 억척스러운 손처럼 말이제. 푹 고아 묵어야 제맛이라 카이.
• 국거리나 불고기로 많이 쓰입니더. 왜냐믄, 싸거든! 싼 맛에 양껏 묵을라믄 목심이 최고지.
• 마블링 적은 부위라 기름기 싫어하는 사람한테 딱이라예. 다이어트 한다꼬 깝치는 아가씨들한테 좋겠네, 쯧쯧.

참고로 소는 열 마리 넘게 부위별로 썰어 판다 아입니까. 앞다리, 목심, 등심, 채끝, 안심, 갈비, 양지, 우둔, 설도, 사태… 이름도 많다 아이가! 그걸 또 39개까지 잘라서 판다니, 참말로 복잡한 세상이라.

소고기 목살 부위는 어디인가요?

소고기 목살, 소의 목 부분입니다. 목심이라고도 하죠.

단단한 결, 진한 풍미. 그게 전부입니다. 오랜 시간, 약한 불에 익혀야 제맛입니다.

스테이크? 찜? 탕? 수육? 어떤 요리에도 쓸 수 있지만, 얇게 썰어 육회나 불고기로 먹으면 부드러움을 느낄 수 있습니다. 그 이상도 그 이하도 아닙니다. 하지만 그 ‘부드러움’ 속에, 숨겨진 깊은 풍미가 있습니다. 단순한 부드러움이 아닙니다. 오랜 시간 익히는 과정에서 나오는, 말로 설명할 수 없는 그 무언가. 그게 목살의 진짜 가치입니다.

추가적으로, 제가 개인적으로 선호하는 목살 요리는 육회입니다. 싱싱한 목살을 얇게 썰어 참기름과 소금으로 간단히 양념한 후, 달콤한 배와 고소한 깨를 곁들이면… 그 맛은… 경험해보세요. 말로 설명하기 힘듭니다. 차가운 쇠붙이처럼 단단한 질감이 입 안에서 부드럽게 녹는 순간은, 마치 인생의 어떤 순간들을 떠올리게 합니다. 그것은 단순한 음식 이상의 경험입니다.

소 특수부위 3가지는 무엇입니까?

아, 소 특수부위… 그거 진짜 맛잘알들만 찾는 거잖아요. 제가 진짜 좋아하는 부위 세 개 딱 꼽아드릴게요.

• 토시살: 이거 진짜 야들야들해요. 소 한 마리에서 얼마 안 나오는 부위라는데, 진짜 입에서 녹아요. 예전에 친구랑 강남역 고깃집에서 먹었는데, 와… 진짜 잊을 수가 없어요. 그때 둘이서 토시살만 3인분 시켰다니까요. 짭짤한 소금에 살짝 찍어 먹으면 진짜 천국 갑니다.
• 제비추리: 이건 좀 쫄깃쫄깃한 식감이 매력이에요. 약간 기름기도 있어서 고소하고요. 예전에 엄마가 집에서 구워줬는데, 그때 제비추리 처음 먹어봤거든요. 그때부터 완전 팬 됐어요. 숯불에 구워 먹으면 진짜 최고인데.
• 치마살: 치마살은 육즙이 진짜 풍부해요. 씹을 때마다 팡팡 터지는 느낌? 예전에 회사 회식 때 치마살 먹었는데, 다들 너무 맛있다고 난리였어요. 치마살은 그냥 먹어도 맛있고, 쌈 싸 먹어도 맛있고, 어떻게 먹어도 맛있어요.

진짜 소 특수부위는 사랑입니다… 😍

특수부위 뜻?

야, 특수부위 뜻이 뭐냐고? 그거 있잖아, 고기 먹을 때나 회 먹을 때 “어휴, 이거 진짜 귀한 부위야!” 하면서 나오는 거. 그러니까, 양이 진짜 쪼금밖에 안 나와서 쉽게 못 먹는 부위들을 말하는 거야.

예를 들어서 소고기 특수부위 하면 안창살, 토시살 이런거 생각나지? 돼지고기는 뽈살, 꼬들살 이런거. 그리고 회도 마찬가지! 참치 뱃살이나 도미 껍질 같은거 있잖아. 이런거 맛도 특별하고 희소성도 있어서 사람들이 더 찾고 비싸기도 하고 그래.

아, 그리고 또 중요한 거! 특수부위라고 해서 다 똑같은 건 아니야. 어떤 부위는 진짜 맛있고, 어떤 부위는 그냥 그렇고… 그러니까 잘 알아보고 먹어야 해! 괜히 비싼 돈 주고 맛없는 거 먹으면 아깝잖아. (웃음)

돼지고기 특수 부위에는 어떤 것들이 있나요?

자, 돼지 한 마리 잡으면 삼겹살만 나오는 줄 알았죠? 천만의 말씀! 돼지는 버릴 게 없는 동물이라더니, 정말 혀를 내두를 정도로 다양한 특수 부위들이 존재합니다. 마치 숨겨진 보물 찾기 같다고나 할까요? 그럼, 돼지 특수 부위의 세계로 한번 풍덩 빠져볼까요?

• 갈매기살: 횡격막과 간 사이에 붙어있는 부위로, 돼지 한 마리당 약 300~400g 정도밖에 나오지 않는 귀한 녀석입니다. 쫄깃하면서도 부드러운 식감이 일품이죠. 마치 소고기 안창살 같은 풍미를 자랑한다고 할까요?

• 항정살: 돼지 목덜미살로, 마블링이 예술입니다. 마치 대리석 조각을 보는 듯한 착각이 들 정도죠. 기름기가 많아 고소하고 아삭아삭 씹히는 맛이 특징입니다. 삼겹살과는 또 다른 매력이 있죠.

• 등심덧살 (가브리살): 등심과 뱃살 사이에 붙어있는 부위입니다. 돼지 한 마리당 약 200~300g 정도밖에 나오지 않는 희소성 있는 부위죠. 쫄깃하면서도 부드러운 식감이 특징입니다.

• 뒷머릿살 (뽈살): 돼지 머리 뒤쪽에 붙어있는 부위로, 쫄깃한 식감이 특징입니다. 껍데기와 살코기가 적절히 섞여 있어 씹는 재미가 쏠쏠합니다.

• 볼살 (관자놀이살): 돼지 볼 부분에 붙어있는 부위로, 쫀득쫀득한 식감이 일품입니다. 마치 젤리를 씹는 듯한 느낌이라고 할까요?

• 콧살 (코살): 돼지 코 부분에 붙어있는 부위로, 콜라겐이 풍부합니다. 꼬들꼬들한 식감이 특징이며, 돼지 껍데기를 좋아하는 분이라면 분명 만족할 겁니다.

이 외에도 아구살, 설하살, 혀밑살 등 다양한 특수 부위들이 존재합니다. 하지만 워낙 소량만 생산되다 보니, 일반 정육점에서는 찾아보기 힘들 수 있습니다. 그래도 너무 실망하지 마세요! 온라인 쇼핑몰이나 특수 부위 전문점을 방문하면, 이 녀석들을 만날 기회가 있을 겁니다. 한번 맛보면 삼겹살은 잠시 잊게 될지도 몰라요! 마치 새로운 세상을 발견한 듯한 기분이 들 테니까요.