멸치 젓갈의 효능?

멸치 젓갈의 놀라운 효능은 무엇일까요?

음… 멸치젓갈 효능이요? 솔직히 저도 얼마 전에 엄마가 멸치젓갈 넣은 찌개 해주셔서 알게 된 건데… 엄마 말씀으론 두뇌에 좋다나 뭐라나. DHA, EPA가 풍부해서 뇌세포 활성화에 도움 된다는데, 그게 뭔지는 잘 모르겠지만… 암튼 그렇대요. 지난달에 시장에서 샀던 젓갈… 5천 원이었나? 암튼 저렴했어요.

그리고 핵산 성분도 있다던데… 활성산소 제거에 도움이 되고, 그래서 암 예방에도 좋다더라고요. 뭐… 암튼 그런 얘기 들었어요. 저는 그냥 맛있게 먹었는데 말이죠. 성장 발육에도 좋다 하고, 눈 건강, 혈관 건강에도 좋다던데… 솔직히 다 엄마한테 들은 얘기라 정확한 건 아니고요. 그냥 그렇게 알고 있죠. 아, 엄마가 멸치젓갈 넣은 찌개는 2월 15일 저녁에 먹었던 기억이 나네요.

글쎄요… 제가 직접 연구한 것도 아니고, 의학적 근거를 갖고 말하는 것도 아니니까… 그냥 엄마 말씀이랑 제 경험을 바탕으로 한 얘기라고 생각해주세요. 확실한 효능은 전문가에게 물어보는 게 좋을 것 같아요. 저는 그냥 맛있게 먹었으니까요! ㅎㅎ

멸치젓갈 특징?

야, 멸치젓갈? 내가 창원 살 때 자주 먹었던 건데! 솔직히 처음엔 비릿한 냄새 때문에 좀 꺼려졌거든? 근데 맛보면 엄청 중독성 있어. 진짜 감칠맛이 끝내줘. 엄마가 직접 담근 멸치젓갈이 최고였는데, 시장에서 파는 것보다 훨씬 맛있었어. 시장 멸치젓갈은 좀 짜거나 덜 삭은 경우도 있었거든.

엄마가 멸치를 소금에 절여서 햇볕에 말리고, 그걸 또 항아리에 담아서 오랫동안 숙성시키셨어. 그래서 그런지 깊은 맛이 있었지. 그 특유의 감칠맛은 멸치가 자가 소화되면서 생기는 아미노산 때문이라는데, 과학적으로 설명하면 그렇대. 나도 정확히는 몰라. 암튼 맛있으니까 됐어! 밥이랑 먹어도 맛있고, 김치찌개에 넣어 먹어도 꿀맛이고. 특히 돼지고기랑 같이 볶아 먹으면… 아, 생각만 해도 군침이 도네.

창원에서 멸치젓갈 안 먹어봤으면 후회할지도 몰라. 진짜 꼭 먹어봐. 다른 지역 멸치젓갈도 먹어봤지만, 창원 멸치젓갈이 제일 맛있었어. 아, 그리고 멸치젓갈은 좀 짜니까 밥이랑 같이 먹는게 제일 좋고, 너무 많이 먹으면 좀 탈 수도 있으니 조심해야 해. 내가 옛날에 한 번 엄청 먹었다가 밤에 잠 못 잤던 기억이… ㅋㅋㅋ. 암튼 맛있는 건 맞아!

젓갈은 어떤 효과가 있나요?

아, 젓갈 말이죠! 저희 할머니가 전라도 분이셔서 어릴 때부터 젓갈 없이는 밥을 못 먹었어요. 젓갈은 진짜 밥도둑이에요, 밥 한 그릇 그냥 뚝딱이죠.

젓갈이 소화를 돕는다는 건 정말 팩트예요. 저희 할머니는 항상 “젓갈은 밥알이 뱃속에서 춤추게 해준다”라고 말씀하셨어요. 어릴 땐 뭔 소린가 했는데, 커서 보니 젓갈에 단백질 소화 효소랑 지방 분해 효소가 많다고 하더라고요. 특히 고기 먹고 나서 젓갈이랑 밥 먹으면 속이 진짜 편안해져요. 신기할 정도로.

그리고 젓갈은 단백질 보충에도 좋다고 하더라고요. 쌀밥만 먹으면 부족한 아미노산, 특히 라이신이랑 트레오닌을 젓갈이 채워준대요. 저는 솔직히 그런 건 잘 모르지만, 젓갈 먹으면 뭔가 힘이 나는 기분이 들어요.

또, 비타민 B₁₂가 풍부하다는 것도 놀라운 사실이에요. 솔직히 젓갈은 짜고 비린 음식이라고만 생각했는데, 몸에 좋은 성분도 많다니, 할머니의 젓갈 사랑이 이해가 가요. 어렸을 때는 할머니 젓갈 냄새 싫어했는데, 이제는 없으면 안 될 존재가 됐어요.

멸치액젓의 성분은 무엇인가요?

바닷바람 냄새가 묻어나는 멸치, 그 작은 몸뚱이에서 우러나오는 깊은 향, 멸치액젓. 그 맛을 떠올리면 입안에 퍼지는 짠내와 함께, 어릴 적 할머니댁 마당의 햇살까지 함께 스며드는 것 같아요. 할머니는 늘 항아리에 담긴 멸치액젓을 소중히 여기셨죠. 그 투박한 항아리에서 뿜어져 나오는 깊은 풍미는, 그 자체로 세월의 흔적이자, 삶의 깊이였어요.

멸치액젓의 주요 성분은, 멸치 자체의 성분이 발효 과정을 거치면서 변화된 형태입니다. 원래 멸치에는 단백질, 지방, 칼슘 등이 풍부하죠. 그런데 액젓이 되는 과정에서 수분 함량은 훨씬 높아지고, 단백질과 지방의 함량은 낮아지는 것을 알게 되었어요. 특히 칼슘의 함량 변화가 인상적이었죠. 멸치 자체의 칼슘 함량이 액젓으로 가공되면서 상당히 감소한다는 사실은 제게 꽤 충격적이었어요. 마치 멸치의 뼈가 녹아내린 듯한 느낌이랄까.

생각해보니, KR101382230B1 특허에서 보았던 멸치액젓의 성분 분석표가 떠오르네요. 수분 70%가 넘는 높은 수분 함량과 낮아진 단백질 함량… 그 수치들이 마치 멸치의 삶, 아니, 멸치액젓이 탄생하기까지의 과정을 함축적으로 보여주는 것 같았어요. 발효라는 시간의 흐름 속에서, 멸치의 본래 모습은 변형되고, 새로운 형태의 맛과 향이 탄생하는 거죠. 그 과정은 마치 어떤 기억들이 시간이 흘러 희미해지면서 또 다른 기억으로 변하는 것과 닮아있어요.

발효 과정에서 일어나는 화학적 변화는, 단순한 성분 변화를 넘어, 깊은 풍미를 창조하는 마법과 같습니다. 단순한 숫자, 수분, 단백질, 지질, 회분, 칼슘… 이런 분석표 너머에 숨겨진 깊은 맛의 비밀을 생각하면, 저는 늘 경외감에 휩싸이곤 해요. 그 깊은 맛의 비밀을 풀어낼 수 있을까요? 멸치액젓 한 방울 속에 담긴 우주를요.

그리고, 멸치액젓은 단순한 조미료가 아닙니다. 그것은 할머니의 정성과 시간, 그리고 바다의 숨결이 응축된 하나의 예술 작품입니다.

멸치젓을 담그는 시기는 언제인가요?

멸치젓 담그는 시기는 지역과 멸치 종류, 그리고 어부의 경험에 따라 조금씩 달라요. 하지만 일반적으로는 멸치잡이가 한창인 시기에 맞춰 진행됩니다.

남해안 지역의 경우 4월부터 6월 사이가 멸치젓 담그기에 가장 적합한 시기로 알려져 있습니다. 이 시기에 잡히는 멸치는 싱싱하고 품질이 좋아 젓갈의 맛과 향을 좌우하는 중요한 요소가 되죠. 특히 5월에 잡히는 멸치로 담근 젓갈을 최고로 치는 분들도 많습니다. 저희 집안에서는 예로부터 5월 초순에 멸치를 잡아 젓갈을 담갔는데, 그때 잡은 멸치가 제일 살이 통통하고 맛이 좋았거든요.

동해안은 남해안과 조금 다릅니다. 5월과 8~9월 두 차례에 걸쳐 멸치젓을 담그는 경우가 많습니다. 5월 멸치는 남해안 멸치와 비슷하게 봄 멸치의 신선함을 담고 있고, 8~9월 멸치는 가을 멸치 특유의 풍미를 갖고 있죠. 제가 작년에 강릉에 갔을 때 만난 어부분께서는 8월 말에 잡은 멸치로 담근 젓갈이 특히 감칠맛이 난다고 말씀하셨습니다. 물론 이건 어부의 경험과 노하우에 따른 개인적인 의견이지만 말이죠.

결국 멸치젓 담그는 최적기는 멸치의 상태와 어부의 판단에 달렸다고 볼 수 있습니다. 멸치의 신선도가 젓갈 맛에 가장 큰 영향을 미치기 때문이죠. 싱싱한 멸치를 사용해야 비린내 없이 감칠맛 나는 멸치젓을 만들 수 있으니까요. 저희 할머니께서는 항상 “멸치가 제 맛을 낼 때 담가야 제대로 된 젓갈이 된다”라고 말씀하셨어요. 그 말씀이 지금 생각해보면 멸치젓 담그기의 핵심 원칙이었던 것 같습니다.

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