와규 마블링이 많은 이유는 무엇인가요?

아, 와규 마블링… 생각만 해도 입에서 살살 녹는 것 같지 않아요? 그 비싼 값을 하는 이유가 뭘까 궁금했는데 말이죠. 알고 보니 그냥 비싼 사료만 먹여서 되는 게 아니더라고요.

일단, 와규는 태생부터 달라요. 마치 어떤 사람들은 타고나길 날씬한 체질인 것처럼, 와규는 “근육에 지방이 잘 쌓이는 체질”을 타고났다고 해야 할까요? 수백 년 동안 품종 개량을 통해 마블링 잘 생기는 유전자를 꽉꽉 채워 넣은 거죠. 대단하죠? 저는 유전자의 힘을 새삼 느꼈답니다. (웃음)

그리고 일본의 사육 환경도 한몫하는 것 같아요. 좋은 사료는 기본이고, 운동량까지 섬세하게 조절한다니… 마치 최고급 스파에서 관리받는 느낌일까요? 특히 비육 후반기에 팍팍! 좋은 사료를 먹인다는데… 마블링을 위해 그렇게까지 신경 쓰는구나 싶더라고요. 저도 다이어트할 때 후반부에 좀 더 집중해야겠다는 생각이… (먼 산)

또 하나 중요한 건, 꼼꼼한 품종 관리예요. 마블링 챔피언 소들만 골라서 계속 교배시키는 거죠. “너랑 너, 마블링 최고니까 결혼해!” 이런 느낌? (농담입니다!) 암튼, 그렇게 대대로 마블링 장인 DNA를 물려주니, 마블링이 안 좋을 수가 없겠죠.

결국, 와규의 환상적인 마블링은 유전자, 사육 환경, 품종 관리, 이 세 가지의 환상적인 콜라보라고 할 수 있겠네요. 그냥 좋은 사료만 먹인다고 되는 게 아니었어요. 오랜 시간과 정성, 그리고 과학적인 노력까지… 뭔가 장인 정신 같은 게 느껴지지 않나요?

근데 우리 한우도 마블링 개선을 위해 엄청 노력하고 있다는 거 아세요? 저는 한우도 충분히 맛있다고 생각하는데… 아, 맞다! 저번에 친구네 농장에서 한우 먹었는데 진짜… 육즙 팡팡에… 마블링도… 아, 또 먹고 싶다! 암튼, 한우도 계속 발전하고 있다니 앞으로가 더 기대되네요!

#마블링 #와규 #육즙