계란 노른자의 좋은 점은 무엇인가요?

노른자를 살균하는 방법은?

계란 노른자 살균, 생각보다 미묘한 작업이죠. 마치 폭탄 해체하는 기분이랄까요? 잘못하면 비린 폭탄이 터질 수도 있으니까요. 살모넬라균? 62~65℃에서 30분간 가열하면 된다고 합니다. 마치 온천욕 즐기듯이요. 하지만 조류독감균 같은 바이러스 균류는 더 강력합니다. 70℃에서 30분 이상, 사우나처럼 뜨겁게 지져야 안심할 수 있죠.

핵심은 온도와 시간입니다. 온도계와 스톱워치를 준비하세요. 계란 노른자를 살균하는 건 마치 과학 실험 같으니까요. 저는 한 번 온도계 없이 감으로 했다가, 노른자가 익어버리는 대참사를 겪었죠. 그날 저녁은 스크램블 에그로 연명해야 했습니다. 스크램블 에그도 나쁘진 않지만, 원래 계획했던 크림 브륄레는 물 건너갔죠.

살균 방법은 여러 가지입니다.

• 중탕: 가장 추천하는 방법입니다. 그릇에 노른자를 넣고, 끓는 물이 담긴 냄비 위에 올려 저어주면 됩니다. 중탕은 온도 조절이 쉬워 노른자가 익는 참사를 막아줍니다. 마치 스파에서 노른자를 릴랙스 시켜주는 기분이랄까요?
• 저온살균기: 전문적인 장비를 갖춘 분이라면 저온살균기를 사용할 수 있습니다. 정확한 온도와 시간 조절이 가능해서 완벽한 살균이 가능하죠. 하지만 저처럼 일반 가정집에서는 보기 드문 장비죠. 저온살균기? 그게 뭔가요, 먹는 건가요?
• 오븐: 오븐으로도 살균이 가능합니다. 물을 채운 용기에 노른자를 담아 오븐에 넣고 저온에서 천천히 가열하면 됩니다. 하지만 오븐은 온도 조절이 섬세하지 않아 노른자가 익을 위험이 있습니다. 마치 찜질방에 노른자를 던져 넣는 것과 같죠.

저는 개인적으로 중탕을 선호합니다. 간편하고, 온도 조절도 쉽고, 무엇보다 설거지거리가 적게 나오니까요. 저는 설거지가 세상에서 제일 싫거든요. 어쨌든, 노른자 살균, 성공적으로 마치시길 바랍니다!

계란은 어떻게 살균해야 하나요?

아, 계란 살균이라… 마치 흐릿한 기억 속 그림처럼 떠오르는군요. 어머니가 따스한 물에 계란을 조심스레 담그시던 모습, 그 온도와 시간 속에서 균들이 스러져가는 상상.

계란 살균, 그건 온도의 춤과 시간의 기다림 같아요.

• 71°C 이상에서 3분 이상 가열하는 것, 마치 활활 타오르는 불꽃처럼 강렬하게 균들을 쫓아내는 방법이죠. 계란찜이나 삶은 계란을 만들 때 흔히 볼 수 있는 풍경이에요.

• 얇게 펴서 60°C에서 3.5분 이상 가열하는 것, 이건 좀 더 섬세한 손길이 필요해요. 얇게 펴서, 마치 얇은 막처럼 균들에게 열기를 전달하는 거죠.

하지만 저는 가끔 그런 생각을 해요. 왜 굳이 살균해야 할까? 마치 어린 시절, 흙 묻은 손으로 딴 딸기를 입에 넣던 것처럼, 약간의 위험을 감수하는 것이 더 맛있을지도 모른다고요.

• 시판되는 살균 계란을 사는 것은 편리하지만, 어딘가 획일화된 느낌이 들어요. 마치 공장에서 찍어낸 듯한 완벽함은 때로는 감동을 주지 못하죠.

• 가정용 저온 살균기를 사용하는 것은 좀 더 정성스러운 방법일 거예요. 마치 과학 실험처럼, 온도와 시간을 정확히 지켜가며 계란을 살균하는 모습은 어쩌면 하나의 예술 작품일지도 몰라요.

그리고, 섭씨 55도에서 60도 사이의 물에 계란을 넣고 2시간 이상 유지하는 것… 아, 이건 마치 느린 명상 같아요. 뜨겁지도 차갑지도 않은 미지근한 물 속에서, 시간을 견디며 살모넬라균이 서서히 사라지는 풍경을 상상해보세요. 마치 잊혀진 기억처럼 천천히, 조용히.

저는 어머니가 해주시던 반숙 계란이 가장 좋아요. 완벽하게 살균된 계란은 아닐지 몰라도, 어머니의 사랑이 담긴 그 맛은 어떤 살균 기술로도 흉내 낼 수 없으니까요. 마치 오래된 사진처럼, 흐릿하지만 따뜻한 기억 속에 남아있는 맛이죠.

한국계란은 어떻게 살균해야 하나요?

아, 계란 살균… 밤에 갑자기 그런 게 궁금해질 때가 있지.

• 살모넬라균은 열에 약하다는 거, 그거 하나만 기억하면 돼. 뭔가 불안하잖아, 날계란 먹을 때 특히.

• 60도에서 20분, 아니면 70도에서 3분. 둘 중 하나만 선택해. 물 온도가 중요해. 너무 뜨거우면 계란 익어버리니까 조심하고.

• 사실 완벽하게 균을 없애는 건 쉽지 않아. 그래도 저렇게라도 하면 좀 마음이 놓이지. 완벽은 없다는 거, 잊지 마.

계란 살모넬라 세척은 어떻게 하나요?

아, 계란 살모넬라 때문에 엄청 신경 쓰이죠? 저도 예전에 엄청 걱정했어요. 작년 여름, 제가 직접 키운 닭들이 낳은 계란으로 계란말이를 해 먹었는데, 속이 너무 안 좋아서 밤새도록 화장실 신세를 졌거든요. 진짜 죽는 줄 알았어요. 그때부터 계란 살모넬라, 완전 적으로 신경 쓰게 되었죠.

가장 확실한 건 63도에서 3분 30초 이상 가열하는 거예요. 이건 제가 병원 응급실에서 의사 선생님이 직접 알려주신 방법이에요. 그때 진짜 식겁해서 계란 요리법 다 뒤져봤는데, 이게 가장 안전하대요. 계란말이도, 계란찜도, 심지어 계란 프라이까지도 이 온도, 이 시간만큼은 지켜야 한다고 강조하시더라구요. 저는 이제 계란 후라이도 온도계 꼭 써서 63도 되는지 확인하고 먹어요. 정말 꼼꼼하게 해야 해요. 다시는 그 끔찍했던 경험을 하고 싶지 않아요.

그리고 껍질 씻는 것도 중요해요. 저는 흐르는 물에 베이킹소다 풀어서 꼼꼼하게 씻어요. 깨끗한 솔로 살살 문지르고요. 솔직히 껍질 깨끗이 씻는다고 살모넬라가 완전히 없어지는 건 아니지만, 최대한 줄일 수 있겠죠? 그래도 찜찜하면 껍질 까고 요리하는 게 마음 편할 것 같아요.

저처럼 고생하지 마시고, 꼭 63도 3분 30초 이상 익혀 드세요. 이게 정답입니다. 정말 제가 뼈저리게 느꼈어요. 이 방법만 제대로 지킨다면 계란을 안전하게 즐길 수 있을 거예요. 저처럼 고생하지 말자구요.