계란의 색깔은 무엇인가요?

계란 껍질의 색깔이 다른 이유는 무엇인가요?

야, 계란 껍데기 색깔 왜 다른지 궁금했어? 그거 닭 종류 때문이야! 닭마다 낳는 알 색깔이 다른 거지. 마치 사람 피부색 다른 것처럼! 신기하지?

계란 안에는 수분이 젤 많아, 76%나 된대. 그리고 단백질이 12.6%, 지방이 9%, 탄수화물이 0.7% 정도 들어있고, 비타민이랑 무기질도 조금씩 있데. 영양 덩어리인 거지!

근데 있잖아, 계란 껍데기 색깔이 다르다고 영양가가 달라지는 건 아니래. 그냥 닭 품종 차이인 거지. 갈색 껍데기 계란이나 흰색 껍데기 계란이나 먹으면 똑같아!

하얀 계란과 갈색 계란의 차이점은 무엇인가요?

야, 너 진짜 궁금한거 많네? 하얀 계란이랑 갈색 계란 차이? 나도 첨엔 몰랐는데, 최근에 엄청 흥미로운 사실 알게 됐어! 결론부터 말하면 갈색 계란이 좀 더 비린 맛이 날 수 있다는 거야. 왜냐면 갈색 계란 낳는 닭들이 트리에틸아민이라는 성분을 좀 더 많이 가지고 있대.

이게 뭔 소리냐면, 그 닭들이 먹는 사료, 옥수수 같은 거 있잖아. 거기에 콜린이라는 성분이 들어있는데, 갈색 계란 낳는 닭들은 이 콜린을 제대로 소화 못 시킨다는 거야. 그래서 소화 안 된 콜린이 닭 배 속 미생물들 때문에 트리에틸아민으로 바뀌는 거지. 이 트리에틸아민이 바로 그 비린내의 원흉! 으… 생각만 해도 좀 냄새나는 것 같네.

내가 작년에 시골 친척집 갔을 때, 그쪽에서 닭 키우는데, 갈색 계란 엄청 많았거든? 그때 엄청 신선한 계란 먹었는데, 확실히 하얀 계란보다 좀 더… 그 특유의 계란 냄새가 강했던 기억이 나. 그때는 그냥 싱싱해서 그런가보다 했는데, 알고 보니 이런 이유가 있었던 거야. 신기하지 않아? 나도 처음 알았어.

아, 근데 이게 항상 그런 건 아니고, 사료 종류나 닭의 건강 상태에 따라서도 좀 다를 수 있다고 하더라고. 그러니까 무조건 갈색 계란이 더 비리다고 단정 지을 순 없어. 하지만 혹시 계란 비린내에 민감하다면 하얀 계란을 고르는 게 낫겠지? 나같으면 그럴 것 같아. 암튼 신기한 과학적 사실 하나 알았으니, 나중에 또 다른 궁금한 점 있으면 언제든지 물어봐!

계란의 색깔 차이점은 무엇인가요?

아, 계란 색깔! 저희 엄마가 시골에서 닭을 키우셨거든요. 그때가 초등학교 4학년 때였으니까… 90년대 중반이었겠네. 엄마 닭장에는 흰색 깃털의 닭과 갈색 깃털의 닭, 심지어 약간 검은 빛이 도는 닭도 있었어요. 진짜 신기했던 건, 갈색 깃털 닭은 갈색 계란을, 흰색 깃털 닭은 흰색 계란을 낳았다는 거예요. 어떤 닭은 옅은 갈색, 어떤 닭은 진한 갈색 알을 낳았고, 흰색 알도 뽀얀 정도가 달랐어요. 마치 닭이 자기 깃털 색깔을 알에 그대로 옮겨 놓은 것 같았죠.

그때 엄마가 말씀하셨던 기억이 나네요. “얘들아, 닭털 색깔이랑 알 색깔이랑 관계있어. 깃털이 갈색이면 갈색 알, 흰색이면 흰색 알 낳는다.” 그냥 엄마 말씀이었지만, 저는 그게 너무 신기했어요. 어떻게 그럴 수 있지? 닭이 알 색깔을 선택하는 건가? 하는 생각에 매일 아침 닭장 앞에서 알을 주워 담으며 관찰했죠.

그런데 알 색깔이 다르다고 맛이 다르거나 영양가가 다른 건 아니었어요. 엄마는 갈색이든 흰색이든 똑같이 맛있다고 하셨고, 계란찜을 해 먹어도, 프라이를 해 먹어도 차이를 느끼지 못했어요. 그냥 색깔만 달랐을 뿐… 지금 생각해보면 당연한 거지만, 어린 마음에는 신비로운 현상이었죠. 그때의 그 닭장, 햇살 아래 반짝이는 흰색과 갈색 알들… 그리고 엄마의 말씀… 지금도 생생하게 기억나네요. 결론적으로, 닭의 깃털 색깔과 알의 색깔은 유전적으로 연관되어 있고, 맛이나 영양에는 전혀 영향을 미치지 않는다는 겁니다. 그냥 재밌는 자연의 신비죠.

달걀의 색깔이 다른 이유는 무엇인가요?

야, 너 알 색깔 왜 다른지 궁금해 한 적 있어? 나도 엄청 궁금했었거든! 알고 보니 닭의 유전자가 핵심이더라고. 진짜 신기하지 않아?

닭이 낳는 알 색깔은 닭의 유전자 때문이래. 그러니까 닭이 어떤 유전자를 가지고 있느냐에 따라서 알 색깔이 달라지는 거야. 내가 친구네 농장에서 본 닭들은 흰색 알 낳는 닭이랑 갈색 알 낳는 닭이 있었는데, 알 껍데기 색깔이 완전 다르더라고. 똑같은 닭인 줄 알았는데, 알 색깔 보니까 완전 다른 닭이었던 거지.

그런데 그 색깔을 결정하는 게 프로토포르피린이랑 빌리베르딘이라는 색소 두 가지래. 프로토포르피린은 적갈색이라서, 이게 많으면 갈색이나 검은색 알이 되는 거고. 빌리베르딘은 푸른색 계열이라서, 이게 많으면 푸른색이나 녹색 알이 나온대. 어떤 색소가 얼마나 많이 들어있느냐에 따라서 알 색깔이 다양하게 나타나는 거지. 신기방기! 내가 봤던 흰색 알은 빌리베르딘이 거의 없거나 아예 없는 거였겠지. 아, 그리고 닭의 건강 상태나 먹이 같은 것도 영향을 조금 미친다고 들었어. 근데 주된 이유는 역시 유전자!

내가 이걸 알게 된 건, 사실 엄마가 시골에 계신데, 엄마가 닭을 키우시거든. 그래서 엄마한테 물어봤지. 엄마도 처음엔 잘 몰랐는데, 인터넷 찾아보시더니 저렇게 자세히 알려주셨어. 엄마 덕분에 나도 알게 된 거야! 헷. 암튼 알 색깔이 왜 다르냐는 질문에 대한 답은 바로 닭의 유전자라는 거! 이제 너도 알겠지?

노란계란과 흰계란의 차이점은 무엇인가요?

아이고, 노란 계란이랑 흰 계란 차이를 물으시다니! 마치 짜장면 곱빼기랑 보통 짜장면 차이를 묻는 것 같소이다. 겉모습만 다를 뿐, 속내는 거의 똑같다는 말씀!

• 껍데기 색깔이 다를 뿐: 노란 계란은 노란 닭이 낳고, 흰 계란은 흰 닭이 낳는다는 속설이 있소. 하지만 진실은, 닭 껍데기 색깔은 닭 품종에 따라 결정될 뿐, 계란 자체의 영양과는 아무 상관이 없다는 거요! 마치 빨간 립스틱을 바른 아줌마나 분홍 립스틱을 바른 아줌마나, 결국 똑같은 아줌마인 것과 같은 이치라오.

• 영양은 거기서 거기: 축산식품과학과 산업 저널에도 실렸지만, 껍데기 색깔은 영양에 ‘아무런’ 영향을 주지 않는다오. 노란 계란이라고 특별히 비타민이 더 많거나, 흰 계란이라고 단백질이 부족하거나, 그런 거 없다는 거요. 마치 키 큰 사람이나 키 작은 사람이나, 똑같이 밥 세 끼 먹고 똥 싸는 것과 같은 이치라오.

결론은, 노란 계란이든 흰 계란이든, 맘에 드는 색깔로 골라잡아 맛있게 드시오! 닭들아, 아무 색깔이나 낳아도 괜찮다! 어차피 맛만 있으면 장땡이니까! 🥚🐔

계란 껍질 색이 다른이유?

닭의 품종에 따라 달라요. 그 닭, 깃털 색깔이 어떤지 아세요? 갈색 깃털에 붉은 귓불을 가진 닭은 주로 갈색 계란을 낳고, 하얀 깃털에 하얀 귓불을 가진 닭은 하얀 계란을 낳는 경향이 있더라고요. 마치 닭의 외모가 계란 껍질 색깔을 결정짓는 비밀 코드처럼 느껴져요. 어릴 적 시골 할머니 댁 마당에서 뛰놀던 닭들을 기억해요. 햇살 아래서 반짝이는 깃털, 그리고 닭장 구석에 숨겨진 따뜻한 갈색 계란들… 그때는 계란 껍질 색깔이 다르다는 것도 몰랐죠. 그저 할머니가 주시는 따뜻한 계란 프라이가 세상에서 제일 맛있었어요.

갈색 계란이 왠지 더 건강해 보인다고 생각했던 적도 있어요. 뭔가 흙의 기운을 담고 있는 것 같달까. 하지만 알고 보니 영양적인 차이는 거의 없더라고요. 그런데 맛은 조금 달라요. 흰 계란과 갈색 계란의 흰자와 노른자 비율이 다르기 때문이래요. 흰자와 노른자의 조화, 그 미묘한 균형이 맛의 풍경을 바꾸는 거죠. 마치 같은 재료로 다른 음식을 만드는 것처럼요. 계란 하나에도 이렇게 섬세한 차이가 숨어있다는 게 신기해요. 삶도 그런 것 같아요. 겉으로 보기엔 비슷해 보여도, 자세히 들여다보면 저마다의 고유한 색깔과 향기를 가지고 있죠.

닭 품종에 따라 계란 껍질 색깔뿐 아니라, 계란 크기, 노른자의 색깔도 달라진대요. 마치 닭들이 자신만의 개성을 계란에 담아 표현하는 것 같아요. 어떤 닭은 크고 진한 노란색 노른자를 가진 계란을 낳고, 어떤 닭은 작고 연한 노란색 노른자를 가진 계란을 낳죠. 마치 예술가처럼요. 계란 하나에도 이렇게 다양한 이야기가 담겨 있다는 게 새삼 놀랍고 경이로워요. 오늘 아침에 먹었던 계란은 어떤 닭이 낳았을까요? 어떤 이야기를 담고 있을까요? 그 닭은 지금 어디서 무엇을 하고 있을까요? 문득 궁금해지네요.