계란에 물이 생기는 이유는 무엇인가요?

삶은 계란이 물에 뜨는 이유는 무엇인가요?

아, 삶은 계란이 물에 뜬다고? 신기하네. 옛날에 엄마가 계란 신선도 확인할 때 물에 넣어보라고 했던 기억이 어렴풋이 나.

• 신선한 계란은 당연히 물에 가라앉아. 왜냐하면 밀도가 물보다 높거든. 밀도는 질량을 부피로 나눈 값인데, 신선한 계란은 꽉 차 있어서 무겁고, 그래서 가라앉는 거야.

• 반대로, 오래된 계란은 안에 공기가 점점 더 많이 들어가. 껍데기 쪽에 아주 작은 구멍들이 있어서, 시간이 지나면서 수분이 증발하고 그 자리를 공기가 채우는 거지. 그래서 부피는 커지는데 질량은 줄어드니까, 밀도가 낮아져서 물에 뜨는 거야. 2022년 여름, 너무 더워서 계란이 금방 상하길래, 진짜 많이 버렸었지… 그때 확실히 알았어. 물에 뜨는 계란은 무조건 버려야 한다는 걸!

• 삶은 계란은 좀 다른 문제야. 삶는 과정에서 계란 내부의 단백질이 응고되면서 구조가 변하거든. 만약 삶기 전에 이미 오래된 계란이었다면, 안에 공기가 많아서 삶아도 뜰 가능성이 높지. 2021년 겨울에 친구 집에서 라면 끓여먹는데, 친구가 삶은 계란 넣었다가 다 떠올라서 엄청 웃었던 기억이 나네. 그 친구, 계란 신선도 확인 안 하고 그냥 넣었다고 엄청 구박받았어.

신선한 달걀의 특징은 무엇인가요?

신선한 달걀의 특징은 비세척란 기준으로 껍데기 표면에 있습니다. 껍데기가 매끄럽기보다는 오돌토돌하고 거친 질감을 가지고 있다면 신선한 달걀일 가능성이 높습니다. 이는 달걀 껍데기에 존재하는 자연스러운 막과 관련이 있습니다.

세척란의 경우, 껍데기가 매끄러울 수 있습니다. 세척 과정에서 자연적인 보호막이 제거될 수 있기 때문입니다. 또한, 오래된 달걀 역시 수분이 증발하면서 껍데기가 매끄럽게 느껴질 수 있습니다.

달걀의 신선도는 보관 방법과도 관련이 깊습니다. 냉장 보관을 통해 신선도를 더 오래 유지할 수 있습니다. 달걀을 보관할 때는 뾰족한 부분이 아래로 향하게 보관하는 것이 좋습니다. 이렇게 하면 난황이 중앙에 위치하게 되어 신선도를 유지하는 데 도움이 됩니다.

달걀을 깨뜨렸을 때 노른자가 봉긋하게 솟아오르고 흰자가 탄력 있는 모습이라면 신선한 달걀일 가능성이 큽니다. 반대로, 노른자가 쉽게 터지거나 흰자가 물처럼 퍼져 있다면 오래된 달걀일 수 있습니다.

상한 달걀을 구분하는 방법은?

상한 달걀을 구분하는 방법, 간단하지만 중요한 문제입니다. 겉모습만으로는 판단하기 어려울 때가 많으니까요.

• 외관 관찰: 겉모습에서 이상을 감지하는 것이 첫 번째 단계입니다. 하지만 껍질이 멀쩡하다고 안심할 수는 없습니다. 겉모습이 정상이더라도 안쪽에 문제가 있을 수 있습니다.
• 냄새 확인: 달걀을 깨뜨렸을 때 불쾌한 냄새가 난다면 100% 상한 것입니다. 썩은 냄새는 명확한 신호입니다.
• 색깔 변화 주시:달걀 흰자가 뿌옇게 보이는 것은 초기 변질의 징후일 수 있습니다. 분홍색이나 무지개색으로 변색되었다면 이미 상한 것입니다. 이런 색깔 변화는 세균 번식을 의미할 수 있습니다.
• 노른자 탄력 확인: 신선한 달걀은 노른자가 봉긋 솟아 있고 탄력이 있습니다. 반대로 노른자가 쉽게 터지거나 퍼지는 경우 신선도가 떨어진다는 신호입니다.
• 흰자 높이 관찰: 노른자에 붙어있는 흰자위의 높이가 높을수록 신선합니다. 시간이 지날수록 흰자위는 묽어지고 높이가 낮아집니다.

추가 정보: 달걀은 냉장 보관하는 것이 좋습니다. 냉장 보관 시 신선도를 더 오래 유지할 수 있습니다. 또한, 달걀 껍질에 묻은 이물질은 깨끗하게 닦아 보관하는 것이 좋습니다.

철학적 관점: 음식의 신선도를 판단하는 것은 어쩌면 삶의 변화를 감지하는 것과 같습니다. 겉모습만으로는 알 수 없는 내면의 변화를 예민하게 포착하는 지혜가 필요합니다.

계란 상태를 확인하는 방법은?

아, 계란 상태 확인! 그거 진짜 중요하지. 잘못 먹으면 배탈나니까.

• 물에 넣어보는 게 최고! 이거 진짜 간단하고 확실해. 컵에 물 담아서 계란 넣어봐.
• 싱싱한 계란은 가라앉아. 잽싸게 가라앉아서 바닥에 딱 붙어 있으면 안심!
• 오래된 계란은 뜬다! 둥둥 떠다니면 아깝지만 버려야 해. 그건 유기물이 만들어낸 가스 때문이래. 냄새도 안 좋을 거야 아마.
• 가라앉긴 하는데 약간 기울어져 있으면? 그건 좀 애매하긴 한데, 그래도 빨리 먹는 게 좋을 것 같아.
• 계란 껍데기 만져봐. 너무 미끌거리거나 냄새가 이상하면 바로 버려.
• 깨서 확인해봐. 노른자가 탱탱한지, 흰자가 너무 묽지는 않은지 확인! 냄새도 맡아보고.

계란 껍데기에 유통기한 써있는 거 맹신하지 마. 냉장고 온도나 보관 상태에 따라 달라지니까. 유통기한 지났어도 멀쩡한 계란도 있거든. 예전에 마트에서 세일한다고 계란 한 판 샀다가 반은 버린 적도 있어 ㅠㅠ 그 뒤로는 꼭 물에 넣어보고 산다.

신선한 계란을 고르는 방법은?

아, 오늘도 밤이네. 싱싱한 계란 고르는 거 생각하다 잠이 안 와. 계란이라… 참 별것 아닌 것 같지만, 사실 꽤 신경 쓰이는 부분이야. 요즘 계란값도 비싸고, 싱싱하지 않으면 맛도 없고… 그래서 매일 신경 쓰면서 골라.

껍질이 중요해. 매끈한 것보다는 약간 거칠고 까칠한 느낌이 드는 게 더 신선해. 광택이 덜한 게 좋더라고. 오늘 아침에도 슈퍼에서 엄청 신중하게 골랐는데, 표면이 매끈한 건 왠지 찜찜해서 손으로 만져보고 몇 개 골랐어. 광택이 쫙 나는 건 왠지 오래된 것 같고…

소리도 들어봐. 흔들어봤을 때 소리가 나면 안 돼. 안에서 뭔가 움직이는 소리가 나면… 생각만 해도 끔찍해. 그래서 항상 조심스럽게 들어봐. 가끔은 정말 조용한 계란을 고르는 게 작은 승리 같기도 해. 소리 하나로 신선도를 판단하는 게 좀 웃기지만, 내 나름의 노하우야.

햇빛에 비춰봐. 이건 좀 어려운데, 햇빛에 비춰봤을 때 반투명하고 맑은 계란이 신선하다고 하더라고. 근데 마트에서 햇빛에 비춰보기가 쉽지 않잖아. 그래서 항상 최대한 밝은 곳에서 확인하려고 노력하는데… 확실하게 구분하는 건 좀 어려워. 솔직히 이 부분은 아직도 잘 모르겠어. 좀 더 꼼꼼하게 살펴봐야겠어.

오늘도 이렇게 계란 하나 고르는 일에 이렇게 많은 생각을 하게 되네. 하루하루 별것 아닌 것 같은 일들이 모여서 내 하루를, 내 삶을 이루는 거겠지. 내일은 더 좋은 계란을 고를 수 있도록 노력해야겠다. 그리고 좀 더 일찍 자야지… 밤이 너무 길어.