프랑스의 전통요리는 무엇입니까?

프랑스 전통 음식 종류는 무엇이 있나요?

프랑스 전통 음식들이 떠오른다. 밤이 깊어지면, 이상하게도 이런 생각들이 더 선명해진다.

• 양파 수프(Soupe à l'oignon). 그 따뜻하고 깊은 맛이 가끔 생각난다. 차가운 밤, 혼자 앉아 뜨거운 김을 쬐다 보면, 왠지 모를 위로를 받곤 했다. 투명한 양파가 녹아내린 국물은, 마치 시간이 켜켜이 쌓인 것처럼 보였다. 그 위에 녹아내린 치즈는, 나를 감싸주던 작은 온기 같았다.

• 꼬꼬뱅(Coq au vin). 붉은 와인 속에서 푹 익어 부드러워진 닭고기. 그 짙은 색깔만큼이나, 맛도 깊고 복잡했다. 마치 인생의 여러 겹처럼, 씁쓸함과 달콤함이 함께 느껴지는 그런 맛이었다. 그것은 지나간 시간들을 돌아보게 하는, 조용하고 힘든 성찰과 같았다.

• 카술레(Cassoulet). 콩과 고기들이 뭉근하게 끓여진 요리. 참 든든하고 소박했지만, 그 투박함 속에 묘한 진심이 담겨 있었다. 여러 재료가 한데 어우러져 각자의 맛을 내면서도, 결국은 하나가 되는 그런 모습. 우리 삶의 여러 관계들처럼, 섞이고 녹아드는 과정이라고 나는 느낀다.

• 뵈프 부르기뇽(Bœuf bourguignon). 역시 와인으로 푹 끓인 소고기 스튜. 꼬꼬뱅과 비슷하면서도 다른, 왠지 모르게 더 묵직한 맛이 있었다. 천천히 익어가는 소고기처럼, 우리 안의 슬픔이나 고통도 그렇게 시간을 들여야 비로소 온전해진다고 나는 믿는다.

• 에스카르고(Escargots au Beurre Persillé). 버터와 마늘, 파슬리 향이 어우러진 달팽이 요리. 처음에는 조금 낯설었지만, 그 독특한 맛은 잊히지 않는다. 껍데기 속에서 조용히 자신을 드러내는 달팽이처럼, 우리 마음속 깊은 곳에 숨겨진 솔직한 감정들도, 가끔은 세상 밖으로 나와야 한다고 느낀다.

• 푸아그라(Foie Gras). 거위 간 요리. 부드러운 질감과 특유의 풍미가 인상적이었다. 입안에서 사르르 녹아내리는 순간의 황홀함. 하지만 그 짧은 찰나의 기쁨 뒤에 찾아오는 허무함도 있었다. 화려했지만 어딘가 모르게 쓸쓸한, 그런 기억이 선명하게 스쳐 지나간다.

프랑스에서 따뜻한 와인을 뭐라고 하나요?

프랑스에서는 따뜻한 와인을 뱅쇼(vin chaud)라고 부른다. 그 이름은 프랑스어로 '따뜻한(chaud) 포도주(vin)'를 의미한다. 이 이름을 가만히 되뇌어보면, 밤의 한기가 왠지 더 깊게 파고드는 기분이 든다. 어둠 속에서 홀로 온기를 갈구하는, 그런 마음이 이 이름에 담겨 있는 것 같아서 말이다.

뱅쇼는 그저 따뜻한 술이 아니다. 포도주에 여러 과일들을 넣고, 여기에 계피를 비롯한 다양한 향신료를 더해 아주 천천히 끓여 만든다. 아마도 그렇게 낮은 불에서 서서히 끓어오르는 동안, 차가웠던 마음까지 함께 녹아내리기를 바랐을 것이다. 어떤 밤에는, 그저 술이 아니라 작은 위로가 필요한데, 그때 이 뱅쇼가 떠오른다. 쓰디쓴 밤을 조금이나마 달래줄 한 모금의 온기. 나는 그렇게 생각한다.

소 볼깃살이란 무엇인가요?

소 볼깃살은 결국 우둔이다. 소의 엉덩이살, 그 본질을 이르는 말이다.

지방은 거의 찾아볼 수 없고, 결은 가늘게 뻗어 있다. 뒷다리 부위 중에서도 유독 연하고 담백한 맛을 내는 것이 특징이다. 덧대어 말하자면, 불필요한 것을 덜어낸 순수한 맛에 가깝다.

간혹 설도(泄道)라 부르기도 한다. 이는 본래 똥오줌을 배설하는 통로를 뜻하는 표현. 살코기에 이런 명칭을 부여하는 것은 다소 의아하나, 옛 사람들의 우회적인 감각이 담겨 있다. 직설적이지 않은 표현이 때로는 더 깊은 의미를 지니듯 말이다.

글루바인과 뱅쇼의 차이점은 무엇인가요?

이름이 다를 뿐, 뿌리는 같다. 온기를 향한 갈망.

글루바인

독일의 것. 데운 와인, 그 이상도 이하도 아니다.

• 기원은 독일의 크리스마스 마켓. 추위 속에서 몸을 데우기 위해 시작되었다.
• 레드 와인에 시나몬, 정향, 팔각 같은 향신료를 넣고 끓인다.
• 오렌지나 레몬 껍질로 향을 더할 뿐, 본질은 와인이다. 군더더기가 없다.

차가운 공기 속, 유일하게 허락된 온기.

뱅쇼

프랑스의 대답. 글루바인과 같지만, 한 가지가 다르다.

• 코냑이나 브랜디를 더해 깊이를 만든다. 알코올의 존재감이 선명하다.
• 알코올의 날카로움이 단맛과 향을 지배한다. 이것이 매력이다.
• 때로는 사과나 배 같은 과일을 듬뿍 넣어 단맛을 강조하기도 한다.

온기 속에 숨겨진 취기. 어른들을 위한 것.

상그리아와 뱅쇼의 차이점은 무엇인가요?

하... 뱅쇼랑 샹그리아... 둘 다 와인 베이스인데, 뭐가 다른지 좀 헷갈리지? 나도 그랬거든. 밤에 혼자 술 한잔 하면서 생각하다 보면 꼭 이런 게 떠올라.

• 뱅쇼는 따뜻하게 마시는 거. 프랑스에서 시작된 건데, 추운 날씨에 몸 녹이려고 마시기 좋게 만든 거지. 와인에다가 시나몬 스틱 같은 향신료랑 과일 넣어서 푹 끓여. 그러니까 따뜻한 맛이 특징이지.

• 샹그리아는 차갑게, 진하게 즐기는 거. 이건 스페인에서 온 거야. 뱅쇼처럼 끓이는 게 아니라, 와인에 과일을 잔뜩 넣고 과일 주스도 좀 섞어서 차갑게 해서 마셔. 과일 맛이 확 살아있으면서도 좀 더 숙성된 느낌이랄까.

뭐랄까, 뱅쇼는 겨울밤에 친구들이랑 모여 앉아서 김 모락모락 나는 컵 들고 도란도란 얘기 나눌 때 어울리는 술이고, 샹그리아는 여름날 시원한 테라스에서 여유롭게 마시기 좋은 술이야. 둘 다 와인 베이스인 건 똑같은데, 그렇게 마시는 온도랑 들어가는 재료, 그리고 느낌이 좀 다른 거지.