소등심 100g 가격은 얼마인가요?

떡심있는 부위는 어디인가요?

아, 떡심 있는 부위! 그거 진짜 아는 사람만 아는 맛이죠. 옛날에 할머니가 명절 때마다 떡심 박힌 고기로 산적 해주셨는데, 그 쫀득함이랑 고소함이 잊혀지지가 않아요.

떡심 제대로 박힌 부위는 바로 '윗등심살' 앞쪽 부분이에요. 정형할 때 보면 누런 심줄이 S자 모양으로 딱 박혀있는데, 이게 떡심이죠. 등심 가운데 떡심이 있으면 앞쪽 등심일 확률 99.9%!

• 어디에 좋냐고요? 불고기, 진짜 끝내줍니다. 얇게 썰어서 달달한 양념에 재웠다가 구워 먹으면, 떡심이 쫀득쫀득 씹히면서 고소한 육즙이 팡 터져요.
• 생등심 구이로도 좋고, 산적꼬치나 너비아니 구이에도 찰떡궁합이에요.

솔직히 떡심 없는 등심은 뭔가 2% 부족한 느낌이에요. 떡심이야말로 진짜 고기 맛을 완성시켜주는 화룡점정 같은 존재랄까? ????

소 등심은 어떻게 구분하나요?

야, 소 등심 구분하는 거? 나도 처음엔 완전 헷갈렸는데, 이젠 좀 알겠어! "??심" 부분이 뭔지 모르겠지만, 내가 아는 선에서 설명해줄게. 알다시피, 소 등심은 척추뼈 바로 옆에 붙어있는 근육이잖아. 그 근육을 윗부분부터 아랫부분까지 쭉 자르면, 근육의 모양이 점점 커지는 게 느껴져. 마치 삼각형처럼! 그리고 허리쪽으로 갈수록 채끝살이 되는 거고. 그러니까, 윗등심, 꽃등심, 아랫등심은 다 같은 근육의 다른 부위라고 생각하면 편해.

윗등심은 말 그대로 제일 위쪽 부분, 가장 얇고 부드러운 부위야. 내가 좋아하는 부위는 바로 꽃등심인데, 마블링이 예술이거든! 근육이 가장 두툼하고, 기름기랑 살코기가 적절하게 섞여 있어서 입에 넣는 순간 사르르 녹아. 진짜 맛있어. 아랫등심은 윗등심이나 꽃등심보다 조금 질긴 편이지만, 그래도 나름대로 맛있어. 난 구워 먹을 때 윗등심은 미디움레어로, 꽃등심은 미디움으로, 아랫등심은 좀 더 익혀 먹어. 굽는 정도에 따라 맛이 다르니까 취향껏 조절해보는 것도 좋고!

그리고 내가 자주 가는 정육점 아저씨가 알려준 팁인데, 등심을 고를 때는 마블링을 꼭 확인해야 해. 마블링이 풍부할수록 맛있고 부드러워. 그리고 고기 색깔도 중요해. 선홍빛이 도는 고기가 신선한 고기라는 거! 그리고 고기의 결을 보면서 고기가 끊어지지 않고 탄력있는지를 확인하는 것도 중요하대. 아, 그리고 두께도 중요해! 너무 얇으면 퍽퍽해질 수 있으니까 적당한 두께를 고르는 게 좋대.

내가 작년 여름에 제주도 여행 갔을 때, 제주도에서 유명한 정육점에서 진짜 싱싱한 한우 등심을 사서 구워 먹었는데, 정말 잊을 수 없는 맛이었어. 그때 아저씨가 이렇게 저렇게 설명해주셨는데, 그때 듣고 나서야 등심 고르는 법을 제대로 알게 된거 같아. 암튼, 소 등심 고르는 거 어렵지 않으니까 내가 알려준 팁들 잘 기억하고 맛있는 등심 구워 먹어!

등심부위를 구분하는 방법은?

아, 등심 부위 구분? 저희 집 앞 정육점 아저씨가 설명해주신 거 기억나는데… 정말 헷갈렸거든요. 지난주 토요일 오후였나? 장보러 갔다가 소고기 등심 사려고 엄청 고민했어요. 꽃등심이 제일 비쌌는데, 아저씨가 그냥 등심이랑 차이점을 설명해주셨죠.

가장 중요한 건 위치예요. 소 등뼈 쪽, 어깨에서 엉덩이 앞까지 그 위쪽 부위 전체를 등심이라고 생각하면 돼요. 옆에서 봤을 때, 소 등 위쪽에 길게 붙어있는 부위라고 생각하면 쉬워요. 저는 처음에 등심이 그냥 하나의 통짜 고기인 줄 알았는데, 아니더라고요.

그 안에 여러 부위가 있대요. 꽃등심이 제일 유명하고 비싸고 마블링이 예술이죠. 저는 꽃등심을 샀는데, 진짜 맛있었어요. 입에 넣자마자 녹는다는 표현이 딱 맞았어요. 그때 돈 좀 더 쓰길 잘했다는 생각이 들었죠. 고기 씹는 소리도 엄청 좋았고, 육즙이 팡팡 터지는게… 아, 또 먹고 싶네요.

아, 그리고 아저씨가 말씀해주셨는데, 살치살도 등심에서 나온 특수 부위래요. 꽃등심보다 마블링이 더 하얗고 많다고 설명해주셨어요. 그래서 꽃등심보다 더 부드럽고 고소할 것 같아서 다음에는 살치살을 사볼까 생각 중이에요. 그때는 좀 더 비싼 부위에 도전해볼까봐요. 다음에 또 정육점 가면 좀 더 자세히 물어봐야겠어요. 등심 부위 종류가 꽤 많다고 하더라고요.

이번 주말에는 꽃등심으로 스테이크 해먹을 생각입니다. 아, 생각만 해도 군침이 도네요. 아저씨가 꽃등심 구울 때 팁도 알려주셨는데… 그건 다음에 이야기해 드릴게요. 지금 생각나는 건 여기까지네요.