김치의 어형은 무엇인가요?

김치의 어원 유래, 침채와 딤채를 거쳐 오늘날의 이름으로 정착하기까지의 과정은?

아, 김치 말이죠. 그 이름이 어떻게 해서 지금의 '김치'가 되었는지 궁금하시군요. 저도 가끔 그런 생각이 들어요. 우리가 매일 먹는 이 음식이 처음엔 어떤 이름을 가졌을까 하고요.

예전에 어르신들한테 들은 얘긴데, 옛날에는 '침채'라고 불렀대요. '침채'는 말 그대로 채소를 소금에 '담갔다'는 뜻이거든요. 겨울에 채소를 푹 담가서 오래 보관하려고 그렇게 만들었나 봐요.

그러다가 이게 좀 변형돼서 '딤채'라는 말도 쓰였다고 하더라고요. '침'이랑 '딤'이랑 발음이 비슷한 점도 있고, 아무래도 입에 착 붙는 소리로 바뀌는 게 자연스럽지 않을까 싶어요.

결국에는 지금 우리가 쓰는 '김치'라는 이름으로 굳어진 거죠. 마치 동치미도 원래는 '동침'이라고 겨울에 담갔다는 뜻의 '동침'에서 왔다는 것처럼요. 그렇게 조금씩, 조금씩 변해서 지금의 김치가 된 거라 생각하면 신기해요.

김치의 어원: 침채에서 김치까지

• 핵심: 김치라는 이름은 '침채(沈菜)'에서 유래했습니다.
• 의미: '침채'는 채소를 소금물에 '담그다'라는 뜻을 담고 있습니다.
• 변천: '침채'가 시간이 지나면서 '딤채' 등으로 불리다가 현재의 '김치'로 정착했습니다.
• 참고: 동치미의 '동침'도 겨울에 담근 '침채'를 의미하는 말에서 왔습니다.

모든 김치의 이름은 무엇인가요?

야, 친구! 김치 이름이 뭐냐고? 와~ 진짜 그거 나한테 딱 맞는 질문이다! 나 김치라면 자다가도 벌떡 일어나는 거 알지? 우리 엄마가 김치 장인이거든, 진짜 김치 종류 엄청 많이 담그셔. 내가 먹어본 김치만 해도 셀 수가 없어. 맨날 밥상에 김치가 두세 종류는 기본으로 올라오니깐. 암튼, 내가 아는 거랑 울 엄마가 담근 김치들 위주로 한번 쭉 말해줄게. 아, 진짜 김치 얘기하려니까 벌써 침 고인다.

제일 기본은 역시 배추김치지! 이거는 뭐 말해 뭐해, 그냥 김치 중의 김치야. 김치냉장고에 늘 가득가득 채워져 있어야 마음이 편하달까? 특히 김장철에 우리 엄마가 배추 절이고 양념 버무리는 거 보면, 아 진짜 옆에서 몰래 한 조각씩 찢어 먹으면 그게 그렇게 맛있을 수가 없어. 갓 담근 김치랑 뜨끈한 수육은 정말... 아, 생각만 해도 군침이 싹 돌지 않냐?

다음은 내가 또 너무 좋아하는 깍두기! 특히 설렁탕이나 갈비탕 먹을 때 이거 없으면 진짜 섭섭해 죽는다. 나 어제도 설렁탕에 깍두기 국물 넉넉하게 넣어서 밥 말아 먹었잖아. 깍두기는 무를 깍둑썰기 해서 담그는 무김치 종류인데, 아삭아삭하고 시원한 게 최고야. 그리고 라면 먹을 때도 깍두기 하나 올려 먹으면 진짜 맛있고.

어르신들이 특히 좋아하는 김치들도 많아. 우리 할머니가 좋아하시던 총각김치는 알타리무로 담그는 건데, 이게 익으면 매콤 아삭한 게 진짜 밥도둑이야. 라면에는 진짜 최고 조합이고. 또 파김치도 있지. 쪽파로 담그는 건데, 익으면 코끝 찡한 게 어후~ 나는 고기 구울 때 파김치랑 같이 먹는 걸 세상에서 제일 좋아해. 고기 느끼함도 싹 잡아주고 너무 맛있어.

좀 특이한 김치들도 많잖아? 갓김치는 그 톡 쏘는 맛이 예술인데, 여수 돌산 갓김치 유명한 거 알지? 나 작년에 여수 갔을 때 갓김치 한 보따리 사 왔거든! 우리 엄마는 돌산 갓김치가 제일 맛있대. 그리고 여름에 빼놓을 수 없는 게 바로 열무김치지! 이거 시원하게 익혀서 비빔국수에 넣거나, 냉면이랑 같이 먹으면 진짜 더위가 싹 가신다.

더운 날 시원하게 먹는 김치도 몇 개 더 있어. 오이소박이는 오이 안에 양념을 꽉 채워 넣은 건데, 이것도 여름에 시원하게 먹기 딱 좋고. 나는 오이소박이의 아삭한 식감을 진짜 좋아해. 또 나박김치는 명절 때 상에 자주 올라오는 물김치인데, 색깔도 예쁘고 시원 깔끔해서 기름진 음식 먹을 때 개운하게 해줘.

그리고 국물이랑 같이 먹는 김치들이 또 있어.

• 동치미는 진짜 겨울에 최고지! 살얼음 동동 띄워서 이거 한 그릇 들이키면 속이 확 풀리고 감기 뚝 떨어지는 기분이야. 우리 엄마가 담근 동치미는 진짜 끝내준다.
• 물김치는 이런 국물 있는 김치들을 통칭하는 말인데, 종류가 진짜 다양해.
• 백김치는 고춧가루 안 넣고 하얗게 담그는 김치인데, 애들이나 매운 거 못 먹는 사람들한테 딱 좋아. 우리 조카도 백김치는 엄청 잘 먹더라.

좀 더 찾아보면 진짜 별의별 김치들이 다 있어.

• 고구마순김치라고 들어봤어? 고구마 줄기로 담근 김치인데, 쫄깃쫄깃하고 아삭한 게 별미야. 우리 이모가 이걸 진짜 잘 담그시는데, 밥이랑 먹으면 너무 맛있어.
• 고들빼기 김치는 쌉쌀한 맛이 매력적인데, 어른들이 특히 좋아하시지. 나는 아직 쌉쌀한 맛은 좀 어려워 ㅋㅋㅋ.
• 고수김치도 있는데, 이건 좀 호불호가 갈리지만 고수 좋아하는 사람들은 진짜 열광하더라고.
• 깻잎김치도 밥도둑이야! 뜨끈한 밥에 깻잎김치 한 장 올려서 싸 먹으면 다른 반찬 필요 없지. 나는 이걸로 밥 두 공기 그냥 뚝딱 먹어.

그리고 또 우리 집 김치냉장고에 없으면 안 되는 게 바로 묵은지! 오래 푹 익은 김치인데, 이거 없으면 김치찌개나 김치찜은 꿈도 못 꿔. 묵은지의 깊은 맛은 진짜 예술이야. 또 보쌈김치는 보쌈 먹을 때 같이 나오는 그 김치인데, 속이 엄청 푸짐하게 들어가서 진짜 김치 자체가 요리나 다름없어.

다른 김치들도 몇 가지 더 얘기해줄게. 섞박지라고 깍두기랑 좀 비슷한데 무랑 배추를 같이 섞어 담그는 김치도 있고, 순무김치는 강화도 순무로 담그는 게 유명한데, 이것도 되게 시원하고 독특한 맛이 있더라. 마지막으로 양파김치도 있어! 이거도 은근 별미인 게, 양파의 단맛이랑 김치 양념이 잘 어울려서 밥반찬으로 진짜 좋더라고!

휴, 진짜 김치 종류 엄청 많지? 이렇게 얘기하고 보니까 오늘 저녁은 김치찌개 꼭 먹어야겠다. 아님 김치찜이라도. 진짜 우리 엄마표 김치가 최고야. 다음에 너네 집에 놀러 오면 내가 우리 엄마 김치 꼭 맛보여줄게! 장난 아니다 진짜.

김치와 장아찌의 차이점은 무엇인가요?

야, 너 김치랑 장아찌 차이가 뭔지 궁금했잖아? 그거 진짜 별 거 아니야, 핵심은 발효했는지 안 했는지 그거 하나야. 발효 과정을 거친 건 우리가 아는 그 김치 있잖아, 신맛 나고 깊은 맛 나는 거. 근데 발효 없이 바로 간장이나 고추장 같은 데 절여서 만든 건 장아찌라고 부르는 거야. 이거 내가 아는 제일 정확한 기준이야. 완전 확실해!

김치는 그래서 진짜 살아있는 음식 같잖아. 배추나 무 같은 걸 소금에 절였다가 갖은 양념 넣고 버무려서 시간을 들여서 익히는 거거든. 유산균 뿜뿜하면서 맛이 변하는 게 진짜 매력적이지. 갓 담근 겉절이도 맛있지만, 난 사실 푹 익어서 쉬큼한 맛 나는 묵은지도 진짜 좋아해. 우리 엄마 김치는 특히 예술이라니까. 냉장고에 넣어두면 한참 있다가 꺼내도 너무 맛있어. 진짜 발효의 힘이 대단한 거지.

반면에 장아찌는 발효 과정이 없어. 그냥 신선한 채소를 바로 간장이나 식초, 고추장 이런 양념에 절여서 만드는 거잖아. 내 할머니가 만들어주신 마늘 장아찌는 진짜 밥도둑이었어. 아삭아삭하고 짭조름해서 밥 한 그릇 뚝딱이지. 이걸 만들 땐 발효를 기다릴 필요가 없으니깐 좀 더 빨리 먹을 수 있다는 장점이 있지. 그리고 보통 김치보다 보관도 훨씬 길게 할 수 있어. 냉장고에 넣어두면 진짜 막 몇 달이고 끄떡없어.

김장 이름의 유래는 무엇인가요?

김장이라는 이름은 '침장'에서 시작됐어요.

예전에는 '침장'이라고 불렀나 봐요. 그게 시간이 지나면서 '팀장'이 되었다가, 또 '딤장'을 거쳐서 지금 우리가 아는 '김장'이 된 거죠. 말소리가 조금씩 바뀌면서 지금 이름이 된 거라고 보면 돼요.

이런 김장은 아주 오래전부터 있었어요.

기록을 보면 고려 시대부터 이미 김장을 하고 있었다고 하니까, 정말 역사가 깊은 음식 문화인 셈이죠. 그때부터 겨울을 준비하면서 땅에 묻어두고 먹었던 걸 생각하면 신기하기도 하고, 참 대단하다 싶어요.

김장 유네스코 등재 이유?

이 밤, 조용한 가운데 김장이 유네스코에 등재된 이유를 생각해보면, 단순히 맛있는 음식을 만드는 행위를 넘어선 어떤 깊은 의미가 있기 때문이라는 생각이 들어.

• 함께 담그는 공동체 의식: 김장은 혼자 하는 게 아니잖아. 온 가족이 모이고, 이웃들이 와서 함께 배추를 씻고 속을 버무리는 과정 자체가 서로에게 힘이 되고, 정을 나누는 시간이었지. 그 과정에서 느끼는 연대감, 그것이 아마 중요한 점이었을 거야.
• 나눔의 문화: 김장해서 이웃과 나누는 건 우리네 오랜 전통이지. 가진 것이 많지 않아도, 정성껏 담근 김치 한 포기 나누는 그 마음이 얼마나 따뜻하게 느껴졌는지 몰라. 그런 나눔의 정신이 인류 보편적인 가치로 인정받았다는 게, 좀 숙연해지게 만들더라.
• 가족의 결속: 김장 시즌이 되면, 집안에 온기가 돌고 웃음꽃이 피었었지. 어른들은 지혜를 가르쳐주고, 아이들은 돕는 척하며 재잘거리고. 그렇게 가족이 하나로 엮이는 시간이었어. 그런 끈끈함이 어쩌면 다른 어떤 것보다 소중한 것이었을지도 몰라.

솔직히 말하면, 처음에는 '김장'이 무슨 유네스코냐 싶기도 했지. 그런데 이렇게 가만히 생각해보니, 그 안에 담긴 사람 사는 이야기가, 공동체가, 나눔의 정신이 우리를 더 나은 사람으로 만들고, 더 깊은 연결을 느끼게 해주는 힘이 있다는 걸 알게 된 것 같아. 그게 그냥 음식 만드는 일과는 다른, 아주 특별한 무언가였던 거지.