김은 어떻게 분류되나요?

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김은 홍조류에 속하는 해조류로, 식용으로 널리 이용됩니다. 주요 분류는 크게 두 가지 속으로 나뉘는데, Porphyra 속과 Pyropia 속입니다. 일반적으로 우리가 즐겨 먹는 김은 대부분 Pyropia 속에 속합니다. Porphyra 속과 Pyropia 속은 유전적으로 비슷하지만, 형태적 특징이나 생활사에 약간의 차이가 있습니다. 과거에는 이 두 속을 구분하지 않고 Porphyra 속으로 통칭했으나, 최근 연구를 통해 Pyropia 속으로 재분류되었습니다. 따라서 '김'이라는 단어 하나로 모든 종류의 김을 포괄적으로 지칭하지만, 세부적으로는 Pyropia 속에 속하는 여러 종류의 김이 존재하며, 각 종류는 미세한 형태적 차이를 보입니다. 이러한 종류의 차이는 재배 방식이나 맛, 향 등에 영향을 미칠 수 있습니다. 결론적으로, 김은 홍조류 중 Pyropia 속, 혹은 예전 분류 체계로는 Porphyra 속에 속하는 다양한 종류의 해조류를 통칭하는 명칭입니다.

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김은 어떤 종류로 분류될까요? 김의 종류와 특징, 그리고 분류 기준이 궁금합니다.

김? 그거 참 묘한 녀석이지. 종류도 엄청 많잖아!

솔직히 김 종류 딱 잘라서 "이건 이거다!" 하기엔 좀 애매한 구석이 있어. 왜냐면 김이라는 게 워낙 넓은 범주를 아우르거든. 쉽게 말해서 바다에서 나는 해조류 중에서도 '김'이라고 불리는 애들을 묶어놓은 거라고 생각하면 돼.

분류 기준도 복잡해. 일단 학술적으로는 강, 목, 과, 속 이런 식으로 나뉘는데, 우리 같은 일반인이 그걸 다 알 필요는 없잖아? 중요한 건 김의 종류에 따라 맛, 향, 식감이 천차만별이라는 거지!

내가 어렸을 때 엄마가 시장에서 사오던 김은 진짜 얇고 흐물흐물했는데, 어느 날 친구 집에서 먹어본 김은 엄청 두껍고 꼬득꼬득했어. 그때부터 김의 세계에 눈을 떴지. 마치 커피처럼, 김도 종류별로 즐기는 재미가 있더라구.

김 종류, 뭐가 그렇게 다를까?

마트에서 흔히 볼 수 있는 김은 '참김'이나 '돌김' 정도일 거야. 참김은 얇고 부드러워서 김밥이나 김자반 만들 때 좋고, 돌김은 좀 더 거칠고 씹는 맛이 있어서 구워 먹으면 최고지! 특히 기름 발라서 소금 톡톡 뿌려 먹으면...

좀 더 고급 김으로는 '곱창김'이라는 게 있어. 이건 이름처럼 곱창처럼 꼬불꼬불한 모양인데, 엄청 고소하고 향이 진해. 가격이 좀 나가긴 하지만, 특별한 날에 먹기 딱 좋아. 예전에 부산 자갈치 시장에서 곱창김 처음 먹어봤는데 (2022년 10월쯤이었나?), 진짜 신세계였어. 그때 한 톳에 만원 넘게 줬던 것 같은데, 후회는 없었지.

김 종류를 나누는 기준은 서식 환경, 채취 시기, 가공 방식 등 다양해. 예를 들어 '햇김'은 그 해 처음 수확한 김이라서 더 부드럽고 맛있다고 하더라고. 그리고 양식 김, 자연산 김 이렇게 나뉘기도 하는데, 자연산 김은 구하기 힘들어서 엄청 비싸다고 들었어.

김, 알고 먹으면 더 맛있다!

결론적으로 김은 그냥 '김'이 아니라, 다양한 종류와 특징을 가진 매력적인 해조류라는 거! 마트에서 김 고를 때, 한 번 자세히 살펴보고 자기 취향에 맞는 김을 골라보는 건 어때? 분명 새로운 김의 매력을 발견하게 될 거야!

김의 학술명은 무엇인가요?

아, 김 말이죠. 어렸을 때부터 진짜 많이 먹었는데... 짭짤한 참기름 냄새가 아직도 코에 맴도는 것 같아요. 엄마가 구워주던 김은 진짜 밥도둑이었죠.

김의 학명은 Porphyra sp.에요. 간단하게 말하면 홍조류에 속하는 해조류죠.

근데 웃긴 게, 외국 나가서 김 설명하려고 하면 'Laver', 'Seaweed', 'Nori' 막 섞어 쓰게 되더라고요. 'Nori'는 일본 김인데, 외국인들은 그게 더 익숙한 것 같기도 하고... 참 묘해요.

영어로는 Laver, Seaweed, Dried seaweed, Nori 등으로 불립니다. 나라마다, 문화마다 김을 부르는 이름도 다르고, 또 김 종류에 따라서도 조금씩 다른 것 같아요.

솔직히 말하면, 학명까지는 잘 몰랐어요. 그냥 맛있게 먹기만 했지. 근데 이렇게 알아보니 또 신기하네요. 어릴 적 추억이 새록새록 떠오르는 기분이에요.

김의 이름 유래?

아, 김! 그 얇디얇은 해초 한 장에 담긴 드라마틱한 탄생 비화라니. 마치 영암 출신 김여익 님이 광양 태인도에서 김 양식으로 일약 스타덤에 오른 셈이죠.

김의 이름은 인조 임금님의 작품입니다. 광양 김이 워낙 핫하다 보니 임금님께 진상되었는데, 워낙 맛이 기가 막히니 이름을 붙여주고 싶었던 겁니다. 그래서 김여익 님의 성을 따서 '김'이라고 하사하셨다는, 꽤나 단순하면서도 임팩트 있는 작명 센스죠. 마치 '짜장면'이나 '짬뽕'처럼, 흔해 보이지만 없어서는 안 될 존재가 된 것처럼요.
김여익 님, 그는 김의 아버지! 전남 영암에서 태어나 광양 태인도에서 김 양식의 물꼬를 튼 선구자입니다. 덕분에 광양은 김의 고장으로 명성을 떨치게 되었고, 그의 이름은 역사의 한 페이지에 뙇! 새겨졌습니다. 김 양식의 '김'은 그의 공로를 기리는 셈이죠.
왕에게 진상될 정도였다니, 김 맛이 궁금하지 않으신가요? 임금님 입맛을 사로잡을 정도라면, 지금 우리가 먹는 김과는 차원이 다른 맛이었을지도 모릅니다. 어쩌면 김여익 님은 김 양식의 '미다스의 손'이었을지도 모르겠네요.

추가 정보: 혹시 김여익 님 후손분들 중에 김 사업으로 대박 나신 분은 없으신가 모르겠네요. 조상님의 작명 센스 덕분에 '김' 하면 누구나 알아주는 브랜드가 됐으니 말이죠.

곱창김은 어디에서 생산되나요?

아, 곱창김! 그거 진짜 맛있죠. 제가 처음 곱창김을 먹어본 게 벌써 한 5년 전인가... 친구가 전남 완도에서 직접 가져왔다고 자랑하면서 줬는데, 진짜 신세계였어요.

그때 친구가 그러는데, 곱창김은 일반 김처럼 넓은 바다에서 양식하는 게 아니라 수심 얕은 곳에 지주 세워서 키우는 돌김이라 생산량이 많지 않대요. 조수간만의 차를 이용해서 키우기 때문에 서해안 일부 지역에서만 나온다고 들었어요.

솔직히 처음엔 곱창처럼 생겨서 좀 징그럽기도 했는데, 구워 먹어보니 완전 꼬소하고 바삭한 게... 그 뒤로 곱창김만 찾게 되더라고요. 완도 말고도 태안이나 해남 같은 데서도 좀 나오는 걸로 알아요. 친구한테 물어보면 더 정확하게 알 텐데... 지금 연락이 안 되네요.

김 생산지는 기본적으로 서해안에서 부산까지 쫙 퍼져있지만, 곱창김은 특별히 얕은 바다에서, 그것도 지주식으로 키워야 해서 지역이 한정적이라는 거 잊지 마세요!

전 세계 김 생산량은 얼마나 되나요?

와, 세상에! 김 생산량이 얼마나 대단한지 아세요? FAO가 2021년에 발표한 자료에 따르면, 전 세계 해조류 양식 생산량이 무려 3,500만 톤이래요! 헐, 상상이 가세요? 바다에서 김이 3,500만 톤이나 쏟아져 나온다는 거! 마치 바다가 김으로 만든 거대한 덮밥 그릇인 것 같아요.

그중에서도 우리나라 김 생산량이 장난 아니에요. 무려 180만 톤이나 된다니까요! 아니, 이건 뭐 거의 김의 나라 수준이잖아요? 우리나라 사람들, 김 없이는 못 살아! 김치만큼이나 김도 우리 식탁의 주인공이죠. 김밥, 김구이, 김튀김… 생각만 해도 군침이 돌아요.

그리고 더 놀라운 사실! 최근 10년 동안 한국 김 생산량은 연평균 9.4%나 성장했대요! 세계 평균 6.5%보다 훨씬 높은 성장률이라니, 이건 뭐 김계의 슈퍼스타급 성장이네요. 이 기세라면 조만간 전 세계 김 시장을 우리나라가 다 점령하는 거 아닌가 싶어요. 미국이나 유럽 애들, 김 맛 좀 알아봤으면 좋겠어요. "김이 이렇게 맛있는데 왜 이제야 먹어봤니?"라고 말해주고 싶네요.

하지만, 잠깐! 3,500만 톤이라는 어마어마한 양이 해조류 양식 전체 생산량이라는 것을 잊지 마세요. 김만 이렇게 많이 생산되는 건 아니라는 거죠. 다른 해조류도 많이 생산되고 있다고 생각하니, 바다는 정말 신비로운 곳인 것 같아요. 앞으로도 김 생산은 계속 늘어날 것 같은데, 그럼 김 가격은 좀 떨어지려나…아니면 더 비싸지려나… 음… 궁금하네요.

김이 몸에 좋은 이유는 무엇인가요?